Ami a csirketojás héjának színétől függ?

Annak ellenére, hogy a csirkék fajtái sokféle, amelyek között mindenféle színű képviselők vannak, a kék-fekete-től az intenzív sárgaig, alapvetően a rétegek tojásai két színt helyeznek: fehér vagy mindenféle barna árnyalatú árnyalat. Ami a csirketojás héjának színétől függ? Mi teszi a tojássárgáját sárgá? Hogy ezt a terméket kizárólag a színséma vezeti -e? Ezeknek a kérdéseknek a magyarázata az oológia területén található - a tudomány a tojások tanulmányozásában.

Ami a csirketojás héjának színétől függ?

Miért különböznek a csirketojások színben??

Mielőtt továbbmenne a kolorista kérdésekre, meg kell értenie a tojás szerkezetét. Héj, fehérje és sárgája - 3 komponens egy érett tojás, amely egymással szemben 12:56:32 arányban található. Ha nem veszi figyelembe a külső héjat, akkor a fehérje aránya 64%, a tojássárgája pedig 36%. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a héj 90% -át kalcium -karbonáttal töltik meg, és a fennmaradó 10% magnézium, foszfor, cink, kálium, szilícium, molibdén, nátrium, mangán, réz, alumínium, vas, fluor, kén és kén. A Mendeleev táblázat egyéb elemei.

Bizonyos kémiai elemekkel való telítettség mértéke szerint a tojáshéj közel van az emberi fogakhoz

Kívülről a tojást a jegesfilm fölé borítják, amely szárított nyálka. Ez a védőréteg megakadályozza a nedvességet és megakadályozza a rosszindulatú mikrobák hatásait. Egy másik „ellenőrzőpont” található a belsejében: egy kárpitozott film, amely fehérjét tart, és kiváló szűrőként szolgál a mikrobák számára. A tojás kialakulásához azonban nyitva van a levegő és az élet számára. A természetes "ellenőrzőpont" befejeződött puha fehérjefilm.

A vastagságú héj 0,3 - 0,4 mm: A tojás éles végén sűrűbb, mint a hülye vége. A tojásmembrán pecsétje az ovipzálási periódustól függ: a folyamat elején vastagabb, és fokozatosan finomítva a befejezéséhez.

A csirke testének kalciummennyiségének csökkentése a kőműves időszak végére a héj elvékonyodásának fő oka

A tojás színséma, mint a tollazat színe, genetikai szinten fektetik le. A csirkékben, akárcsak a háziasított madarak többi része, a héj árnyéka egy adott fajtahoz tartozik.

A tojás a pigment protoportorinnak köszönhetően barnás árnyalatot szerez

Barna szín jelenik meg a héjban protopoprofirin hatása alatt. A leggyakrabban színező anyag megtalálható a hemoglobinban és a vitaminokban. Részt vesz a méh nyálkahártya sejtjeinek szintézisében a héj képződése során, így az árnyékot ennek a folyamatnak a kezdeti szakaszába helyezik. Minél több órát osztanak ki a tojásoknak a tojáshoz, annál intenzívebbé válik a színe intenzívé.

A héj színét befolyásoló tényezők

Részben a tojások színére az egyik vagy a másik árnyékban a madarak étrendje fontos: az aminosavak bizonyos fajtáinak hiánya a színtelítettség csökkenéséhez vezethet. A koncentrációját a tojás stádiuma is befolyásolja, mivel az első tojások árnyéka, általában telítettebb. A héj színét befolyásoló legfontosabb tényező azonban a csirkékhez tartozik egy adott fajtahoz.

Elegendő a toll színének és a héj színének párhuzamának nyomon követése: A fehér tollazatú nőstények fehér termékeket adnak, és más árnyalatok csirkegyűrűi rohannak a barna herékre.

Csirke piros, barna, sápadt vagy fekete tollazatú barna tojással

A csirkék bármilyen sokféleségét meghatározott színjellemzők jellemzik. Például a híres lábgorn vagy orosz fehér tollazat hófehér színű, tojásaik azonos árnyalatúak lesznek. Tekintettel arra, hogy ezek a fajták kiváló tojástermelési mutatókat mutatnak, a bolti polcokon a hótojás dominál.

Tyúk lábgorn

A Kuritsy Leggorn tojáskeresztként mutatták be, magas termelékenységi jellemzőkkel. Ezen felül kiváló adaptív képességekkel rendelkeznek, mérsékelt étvágyuk van, és nem igényelnek sok helyet a csirkecsoportban. NÁL NÉL Cikkünk Kitaláljuk, hogyan kell megfelelően karbantartani és táplálni a "lábát". És a cikkben "Lyghorn V-33»Ismerjük meg közelebb a törpe csirkéket.

A magángazdaságokban a gazdasági jövedelmezőség növelése érdekében inkább a hús-ikon irányú fajtákat részesítik előnyben, amelynek túlnyomórészt stey vagy barna színű, mint például a Rodiland fajtáiban, például. Ezért a logikai láncot az átlagos laikus gondolatában rögzítették: barna tojás = otthon, ami természetes terméket jelent. A gyakorlatban azonban ez a képlet nem működik.

Van egy tesztelési módszer, amely 100% -os eredményt ad: A fehér fülkék garantálja a fehér utódokat. A vörös fül tulajdonosai barna árnyalatú termékeket adnak.

A fülkék színe meghatározza a tojások színét

A dél -amerikai kontinens egy egzotikus fajta csirkék boldog tulajdonosa, amely zöldes árnyalatú kék tojást hordoz. A héj eredeti színén kívül a rétegek maguk is meglehetősen szokatlannak tűnnek: nincs farkuk. A test hátulján lévő függelékek hiányát nyilvánvalóan bajusz és szakáll kompenzálja. Az Araukan fajta neve az azonos nevű indiai törzsből származik, amely mindenütt eloszlatja a madarak sokféleségét. Több évtizeddel ezelőtt ez a külföldi termék példátlan népszerűségnek köszönhetően a tévesen megalapozott sztereotípiának köszönhetően. Úgy vélték, hogy ebben a termékben sokkal több tápanyag van, mint a szokásos árnyalatok tojásaiban, és a koleszterin szintje éppen sokkal alacsonyabb. A legújabb tanulmányok azonban megcáfolták ezt a fogyasztói klisét.

Araukan és Ameraukan csirkék fajtái

Az araukan csirkéket a világ minden tájáról tojásuk szokatlan színével ismerték. Sok tenyésztő azonban úgy véli, hogy a zöld tojások nem az egyetlen, amit szerethetsz ezt a keresztet. Szeretné tudni, mi még mindig szokatlan ezekben a csirkében? Olvassa el a cikkünket Araukan csirkék. Mellesleg, Araucannak kapcsolódó keresztje van - Az Amerukan kuritsa, amely az Araucan átlépésével jelent meg a helyi amerikai csirkékkel.

Araukan csirke kék tojást tesz

A szín telítettségfajtán kívül a környezet befolyásolja a rétegek különféle betegségekre való hajlamát és akár stresszes helyzeteket is. Ezek a körülmények jelentősen befolyásolhatják a színezés intenzitását, így a héjat sápadt krém vagy fényes tégla árnyalat biztosítja.

Mi a tojássárgája színe attól függ, hogy mi?

A tojáshéj színes tulajdonságain kívül a háziasszony érdekli a tojássárgája színét, amely világossárga -ról arany és fényes narancssárga színűre változik. Ha a protopoprofirin "jól működött" a barna héj felett, akkor a sárga árnyalat a karotinoidok megbízható kezében van. Ugyanakkor nem minden pigmentcsoport képviselője kapja a hatalmat, hogy élénk színekben színes színű legyen. Például a béta-karotin, amely ilyen narancssárga sárgarépát készít, nincs hatással a sárga sűrű anyagra. De a szokatlan nevekkel rendelkező pigmentek lutein és xanthofill közvetlenül részt vesznek a tojássárgája színében.

A tojássárgája színét karotinoidok határozzák meg

A színezés az energiarendszernek köszönhető: amikor a csirkék nagy mennyiségben sárga pigmentet tartalmazó növényekre táplálkoznak, a tojássárgája telítettebb árnyékot fog szerezni. Ez a hatás kukoricatöltött sárga fajták vagy gyógynövényes liszt segítségével érhető el. Ha az áramkörben a kukorica vagy lucerna könnyű fajtáit előre jelzik, akkor a színt átterjednek és a tojássárgáját továbbítják. Ha a táplálkozás színtelen takarmányokon alapul, a tojássárgája szinte átlátszó, halványsárga árnyalatú lesz.

Ha a pórázot lucerna etetik, a tojássárgája színe halványsárga lesz

A tojássárgája színe, akárcsak a tojásmembrán színe, egyáltalán nem befolyásolja a termék minőségét. A tenyészrétegekkel foglalkozó tenyésztők azonban megpróbálnak intenzív színűnek adni a tojássárgát, így táplálékcsirkéket táplálnak, amelyek sárga pigmentet tartalmaznak. Ezenkívül a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a tojássárgája nagy mennyiségben tartalmaz fehérjét, mint maga a fehérje, ezért az előnye semmiképpen sem függ az árnyéktól.

Nagy mennyiségben a fehérje a tojássárgája, mint a fehérjében található

Népszerű kérdések a csirketojásokról

A legegyszerűbb kémiai folyamatok segítségével magyarázatokat adhat számos kérdésre és rejtvényekre, amelyek a héjba csomagolt állatok embrió formájához kapcsolódnak - tojás, ha a szokásos nyelvet beszéljük. Az alábbiakban bemutatjuk a háziasszonyok megbeszélésének leggyakoribb témáit, akik aktívan használják ezt a terméket kulináris célokra.

A csirketojás összetétele

A fehér tojások héja törékenyebb, mint a barna?

2 A tényezők befolyásolják a héj erősségét:

• A réteg életkora;
• Kalciummennyiség az élelmiszerben.

Megjegyezték, hogy az életkor növekedésével a csirke több törékeny tojást hordoz. A szezonalitás befolyásolja a héj minőségét is: tavasszal, amikor a test állapota romlik a téli időszak után, a tojás véletlenszerű megszakításának valószínűsége jelentősen növekszik.

A tojáshéj erőssége nem függ a színtől

A tojások megjelölésére vonatkozó szabályok

Bármely gyári termelő tojás fel van szerelve jelöléssel. A gyári "megbélyegzés" a nagybetűvel kezdődik, amely jelzi az eltarthatóság időtartamát. Az ábra követi, ez azt jelenti, hogy a méretért felelős kategória. Például a „D” egy étrendi tojást jelent, amelyet 1 héten belül kívánatos megvalósítani, és a „C” - egy evőkanál, amely akár 25 napig is felhasználható. A kategóriáktól függően a tojás súlya 35 g -től 75 g -ig változik.

A tojásmintás minta

Tojások, amelyekkel a szín hasznosabb?

Van egy széles körben elterjedt vélemény, különösen a háziasszonyok körében, hogy a barna tojások természetesebbek. A termék minőségét azonban nem a szín, hanem a tartalom tartalma és a takarmány összetétele befolyásolja. Megjegyezték, hogy a barna tojások között gyakrabban vannak másolatok a vérfoltokkal.

Mivel a tojássárgája nem kapcsolódik a tojások minőségéhez, tehát a tojáshéj színe nem társul az ízléshez vagy a táplálkozási jellemzőkhöz

A kis vér pont többnyire barna héjú tojásban találkozik

Veszélyesek a zöld tojássárgával rendelkező tojások?

A zöldes árnyalat, amely a tojássárgáján képződik az előkészítés során, nem befolyásolja ízlési tulajdonságait. Ugyanakkor nem szabad túl sokáig forralniuk, mivel a fehérje minősége súlyosbodhat: a főzés optimális ideje nem haladja meg a 10 percet. Javasolja kizárólag friss tojások használatát. Azt is megakadályozzák, hogy a tojássárgája zöldebbé váljanak az azonnali hűtésükhöz a főzés után.

A tojássárgája, amely a hőkezelés után zöldes árnyalatot kapott, főzéshez használható

Melyik ország dicsekedhet a legnagyobb tojásfogyasztással?

A tojástermékek iránt leginkább érdeklődő ország Mexikó: A napsütéses élek minden lakosa évente kb. 22 kg tojást eszik. Néhány évtizeddel ezelőtt a „tojás” besorolást Japán vezette: minden szigetlakó évente legalább 320 tojást fogyasztott.

Mexikó eltörte az összes rekordot a csirketojásokról

Hogyan nem ragaszkodik a tojássárgája a héjhoz?

A fehérje 3 rétegből képződik: viszonylag tartós központi és vizes rétegek, külső és belső. A sárgája melletti területen a fehérje koncentráltabb alak, összehasonlítva a közvetlenül a héj alatt található zónával. A tojássárgával érintkező rétegben két szélből elasztikus zsinórok képződnek. Ők ők rögzítik a tojássárgáját a központi helyzetben, és rugalmasságuk miatt nem akadályozzák meg a tengelyük körüli forgását.

A tojás szerkezete

Hogyan képződik az átlátszatlan fehérje?

A mattfehér fehérje árnyalat bizonyíték arra, hogy a szén-dioxid nagy mennyiségben van a tojásban. A sáros színt azért kapják meg, hogy a tojás még friss, és₂ Nem volt időm elpárologni. A tojás után tárolt tojásokban hosszú szén -dioxid biztonságosan hagyta a héjat a pórusokon.

Az enyhén elhomályosított fehérje a tojásminőség garanciájaként szolgál

Jövedelmező -e a tojások csomagolás nélkül tárolása??

Tekintettel arra, hogy a tojáshéjat több millió pórusban áthatolják, amelyek hozzájárulnak a különféle szagok és mindenféle baktérium behatolásához, ajánlott a tojásokat a speciális tálcákba helyezni. Az is tanácsos elkerülni a kifejezett illatú termékek közelségét.

Előnyösebb a tojásokat a csomagolásba helyezni

Jobb, ha a tojásokat akut vagy buta oldalával lefelé helyezi?

Előnyösebb, ha a tojásokat éles véggel tesszük le. Ez úgy történik, hogy a tojássárgák vállalják a központi pozíciót. Ez a helyzet hozzájárul a jó szellőzéshez: a tojások jobban lélegzik ebben a helyzetben, mivel az unalmas végén több, mint több pórus van, mint az akut.

Ne tároljon a tojásokat a hűtőszekrényben túl közel más termékekhez

Mi a hűtőszekrény eltarthatósága?

A tojástermékek a hűtőszekrényben kb. 5 hétig tárolhatók a termelés napjától számított napig. 6 hetes hűtött tárolás után egy ilyen terméket nem javasolunk étkezni. A Nastek csirkék ajándékai nem romlanak meglehetősen hosszú ideig, mivel a héj felületén védőfilm képződik.

Nem tanácsos a tojásokat a hűtőszekrényen kívül tárolni

És mi függ a csirketojás méretétől?

A tojások súlya és mérete sok tényezőnek köszönhető. Először is, a csirke életkora befolyásolja a tömeget: minél fiatalabb a nőstény, annál több tojást hordoz. Ahogy öregszenek, méretük nagyobb lesz. Ha a kezdeti szakaszban a tömeg 50 g -től, akkor az egyéves tyúk elérésekor körülbelül 65 g -ra növekszik.

A csirke tojás mérete a réteg életkorától függ

Miért vannak a tojások két tojássárgájával?

Két tojás tojások képződnek abban az esetben, amikor 2 tojás a testben, a rétegek egyszerre érnek. Általános szabály, hogy hasonló jelenség zajlik nagyon fiatal nőstényekben vagy egyéves fektetésben. A „ikertojás” legnagyobb százaléka a kőműves első hetében van.

Két tojás tojás használható kulináris célokra

Korábban az ilyen termékeket használhatatlannak tekintették, tekintettel a tojások nagy méretére, amelynek tömege eléri a 80 g -ot.

A csirke tojás színe elsősorban a rétegek fajtájától függ, és a héj festményének intenzitását befolyásolja a takarmányokban a karotinoid pigmentek tartalma. A szín színe azonban semmiképpen sem befolyásolja az ízét és a tápláló tulajdonságokat.

Videó - mítoszok a csirketojásokról