A csirketojás szerkezetének és kémiai összetételének jellemzői: mik a fehérje, a sárgája és a héj?

A biológiában a csirke tojás nőstény nem, tojás. A petefészekben és a tojásban képződik, amelyben héjakkal borítják.

Afisha.Yandex.RU

A fehérje összetétele

Tojásfehérje - viszkózus színtelen folyadék, amelynek nincs saját illata. Kompozíciójában szinte teljes egészében fehérjeszerkezetekből áll. 100 g csirke tojás van:

• 81.10 g fehérjék;
• 7.80 g szénhidrátok;
• 5.80 g víz;
• 5.30 g ásványi anyag.

A csirkefehérje protein része ovalbuminból, ovotranszferrinből, lizozimból, ovomukoidból, ovomucinból áll, amely a fehérjét jellegzetes viszkozitást eredményezi, valamint a G1 és G2 vegoglobulinokat és G2 -t.

A tojásfehérje nagy mennyiségű aminosavat is tartalmaz - triptofán, treonin, izolacin, leucin, lizin, metionin, cisztin, fenilalanin, valin és mások.

Az ásványkomponens magában foglalja a szelén, nátrium, kálium, magnézium, foszfor, réz, kalcium, vas és cink.

Vannak zsinórok a fehérjében is - halazok, amelyek biztosítják a tojássárgája elhelyezkedését a fehérjében.

A tojássárgája összetétele

Soujk - A tojás fő része, egy tápanyag közeg csirkeembrió számára. Kompozíciója rendkívül fontos, mivel a fejlődő csirke nincs lehetősége a szükséges anyagok kívülről történő megszerzésére. 100 g tojássárgája van:

• 59.13 g zsír;
• 33.63 g fehérjék;
• 0.66 g szénhidrát;
• 3.08 g víz;
• 3.51 g ásványi anyag.

A tojássárgájában a zsírsavak tartalma magas - linolein, linolén, oleic, palmitolein, palmitin, sztearin és myirisztin. Vannak B -vitaminok, D, D3, E és K vitaminok, karotin. Az ásványi összetétel magában foglalja a szelént, a foszfort, a vas, a cink, a kalcium, a nátrium, a magnézium és a kálium.

Ez a kompozíció embrióval biztosítja az összes szükséges anyagot a harmonikus fejlődéshez.

A csirketojás héja

A héj ugyanolyan fontos része a csirketojásban. A túl puha nem biztosítja a megfelelő védelem jövőbeli embrióját, és a túl kemény nem engedi, hogy a csirke kikeljen. A tojáshéj számos ásványi anyagot tartalmaz, amelyek biztosítják annak szilárdságát.

Szerkezet

A héj megkülönbözteti a külső porózus héjat, amelyen keresztül a levegő belép a fejlődő embrióba. Ez alatt a belső csapkodó héj, szabadon átadja a levegőt. A tojás szedése után légkamra képződik benne.

A héj két rétegből áll - Belső, kristályos szerkezetű és külső szivacsos, pórusok áthatolva és szorosan csatlakoztatva a belsőhez. A szivacsos réteg felszínén van egy kutikula, vagy egy mucinszálból álló film. A kutikula csak forró vízben oldódik, áteresztő gázokhoz, és úgy szolgál, hogy megvédje a héjat a mikroganizmusoktól.

Héj a héj alatt

A fehérjét két, egymással összefonódó szerves szálak hálózata képezi két terjedelmes héj. Ők határozzák meg a héj jövőbeli formáját. A külső voluptinal héjat a héj belső rétegéhez társítják az emlős tuberklusok segítségével. A belső héjat vékony fóliával bélelték. A tojás fektetése után egy légkamra alakul ki a láncolt héjak között.

Légkamra

Egy tojás lebontása után alakult ki. Képződését igazolja az a tény, hogy a tojás tartalma gyorsabban lehűl és összehúzódik, mint maga a héj. A legtöbb esetben a tojás hülye pólusának közepén helyezkedik el, ritkábban - oldalra tolódva, vagy a szokásos helyszínen kívül található. A légkamra átmérője 15-18 mm között van, és a tojás hosszabb tárolásával növekszik.

A héj kémiai összetétele

A héj elsősorban ásványi anyagokból áll - kb. 95%. A fő anyag a kalcium -karbonát (a teljes tömeg 93% -a). A magnézium -karbonát 1,5%-ot, körülbelül 1%-ot számol az alkáli föld foszfátokon.

A teljes kémiai összetétel magában foglalja:

• kalcium;
• kobalt;
• króm;
• magnézium;
• molibdén;
• jód;
• Vas;
• foszfor;
• nátrium;
• réz;
• cink;
• kálium;
• fluor;
• mangán.