Hogyan lehet a halakat helyesen megfulladni

A csúszó halakat finom és egészséges élelmiszerterméknek tekintik az emberek számára. A csúszó technológia nem biztosítja a halak feldolgozását. A folyamatot természetes környezet körüli körülmények között hajtják végre.

Egy ilyen halat szárítottnak is nevezik, mivel a hús sűrű és száraz. Az ezt a technológiával főzött halakat hosszú ideig tárolják, speciális tárolási feltételek nélkül.

A csúszó hal egy csodálatos snack, amelyet az étkezőasztalhoz lehet kiszolgálni. Ezenkívül egy ilyen hal segíthet egy utazás során, mivel az nem romlik.

Mi a csúszás?

A lassú hal olyan termék, amelyet természetes körülmények között készítenek, de ezt a folyamatot a halaknak sózni kell.

Érdekes tudni! A lassú folyamatot az a tény jellemzi, hogy ennek eredményeként a halak teljesen más tulajdonságokat szereznek, és érdekes vonzó íz megjelenik benne. Ezt a technológiát szárításnak is nevezik.

A lassú folyamatok eredményeként a hús kiszárad, és a környezet hatása segít a hús érlésében. Ennek eredményeként:

• A húst zsírral impregnálják, sűrűvé és elasztikussá válnak.
• A hús áttetsző megjelenést szerez, gyönyörű borostyánszínű árnyalattal.
• Ha a hal kaviárral van, akkor a kaviár finom szemcsés finomsággá válik.

A szárított halak aromáját nem lehet összetéveszteni más aromával. A húst megeszik, miután a bőrt eltávolították a halakból a mérlegekkel együtt.

Milyen halakat lehet szárítani?

Fontos tudni, hogy a főzési technológia során milyen halfajták kedvelhetik a kiváló eredményeket.

Nem minden halfajta alkalmas a lassú eljáráshoz, mivel egyes halak húsa helytelenül érett el, tehát lehetetlen a megfelelő szerkezetet beszerezni belőle, valamint az aromát, amely jellemző a ráncos húsra.

A halfajták, amelyeket nem tekintnek értékesnek, hasonló pozitív tulajdonságokkal rendelkeznek. Az ilyen típusú halak tulajdoníthatók a vobla, a taran, a csekhon, a guster stb.D., amelyek az úgynevezett részlegeshez tartoznak. A lassúság érdekében nagyobb halfajokat használhat, például keszeg, zander, som stb.D.

Ha a horgászat napján elkapott friss halak savanyon. Emlékeztetni kell arra, hogy a halak elég gyorsan elrontanak. A tolóhal „zuhanyzóval” az őslakos északi népek gyakorolják, de az ismerős emberek számára egy ilyen technológia nem megfelelő. Leolvasztás után lelassíthatja a halakat, de ez a termék nem felel meg az összes szükséges tulajdonságnak. Néha a fogás fagyos, majd leolvasztják és megszáradnak, de ez csak szélsőséges esetekben van.

Ahhoz, hogy a halak ízletessé tegyék, jobb, ha megszárítja a közepes és magas zsírtartalmú halakat. A forrás termék minősége attól is függ, hogy mikor fogják el a halat - télen, tavasszal, nyáron vagy őszen. Előnyben kell részesíteni a télen vagy tavasszal fogott halakat az ívási folyamat előtt, mivel ezekben az időszakokban a halak a legnagyobb zsírtartalékokkal rendelkeznek.

Halak előkészítése szárításhoz

A halak ültetése előtt ajánlott öblíteni, valamint a nyálkahártyától, bár egyes halászok úgy vélik, hogy ez negatívan befolyásolhatja a hal ízét, ezért csak a szennyeződést rongynal távolítják el.

A mérlegeket semmilyen esetben nem lehet megtisztítani, és jobb, ha nem a kisebb halat bedeszik, mivel a zsír és a hal belseje világosabb ízű a terméknek.

Nyáron, amikor a növényevő halfajok gyomorának tartalma gyorsan elront, az ilyen halakat meg kell szüntetni, különben keserűség jelenhet meg a halakban.

Ha azt tervezik, hogy a nagy halakat megfulladja, akkor azt teljesen meg kell vágni. A hal belsejét eltávolítják, de a skálával ellátott bőrt nem szabad megérinteni. A hasot szintén nem érinti, mivel sok zsírtartalmú, ami szükséges az imádat folyamatához. A belső rész kinyeréséhez jobb, ha vágást végez a gerinc uszony mentén. Ilyen vágás után a mosáshoz nem szükséges a halak teste.

Hogyan lehet lassítani a halakat nyáron otthon: a főzés szakaszai

A lassú folyamatot bizonyos szakaszok jelenléte jellemzi, amelyeket a megfelelő sorrendben hajtanak végre. Így:

1. Sózás. Bármely tartály alkalmas erre, de nem fém. A halakat sóval meghintik, majd sóoldattal töltik meg. Ezután a halat hideg helyre helyezik.
2. Öblítés és áztatás halak. A mosást, majd az áztatást édesvízben végezzük. A folyamat időtartama a sózás időtartamától függ.
3. Szárítási folyamat (lassú). Természetes körülmények között hajtják végre, bár bármilyen eszközt használhat.

A nyári sózás módszerei

A sózási folyamathoz csak sóra és tartályra lesz szükség. Jobb, ha nem használunk ételeket a nem ételekhez. A legfontosabb dolog az, hogy a hangereje lehetővé teszi a megfelelő mennyiségű halak savazását. Jobb, ha nagy sót veszünk fel, amely lassan feloldódik, és felesleges nedvességet vesz a halakból. A kis só kiszáradás nélkül felgyorsítja a sózási folyamatot.

Száraz nagykövet

Ez a sózási módszer jobban megfelel az 1 kilogramm és még sok más súlyú hasított testvezetéshez.

A technológia a következő:

1. A hasított testet megszabadítják a belső részektől, és bemetszést végeznek a hát mentén, majd a halat rongynal megtisztítják.
2. A halak belső része bőségesen forrasztott, de nem túl.
3. A hal testeket sorba helyezik a tartályba, míg a szövetet a tartály aljára kell helyezni. A hal a fejét a farkára terjeszti és felment.
4. Ezt követően a halak megint salchok. 10 kilogramm halak másfél kilogramm sót vesznek igénybe.

A sózási folyamat után a halakat szorosan fedik le, míg egy nehéz tárgy (elnyomás) a fedél tetején fekszik.

Jegyzetre! Az elnyomás jelenléte lehetővé teszi számunkra, hogy megakadályozzuk a légbuborékok megjelenését, amelyekben káros baktériumok alakulhatnak ki. A jelenlegi nyomás eredményeként a hús sűrűsége növekszik.

A halat 5-10 napig szivárogtatják. A szopás folyamatában a lé felszabadul, amelynek a konténer alján található repedések át kell esnie. Ebben a tekintetben a folyamatot "száraz" sózásnak hívták.

Ha egy kis hal zsíros, akkor a belsejét nem lehet eltávolítani tőle. Ebben az esetben egy kis halat szorosan egy -egy a szövetre fektetnek, majd sóval meghintik, és ugyanabba a szövetbe csomagolják. A terhelést a tetejére kell tenni. Lé, amely a sózás eredményeként jelenik meg az anyagon keresztül.

Nedves módszer

Ha a hal kicsi, jobb, ha a nedves módszert használja. Egy halat, mint például roach, sügér vagy scavenger, a következő módon szivárognak:

1. Először el kell vinnie az edényeket, és sót kell öntenie az aljára, majd a halat elég szorosan feküdt ebbe az edénybe.
2. Az első réteget letette, és a halakat sóval meghintik, ezután a későbbi rétegeket az egyes rétegek sójának áthaladásával fektetik ki, beleértve a felső réteget is. 10 kilogramm halakra kb. 1 kg sóra lesz szükség.
3. Ha legalább egy kanál cukrot adnak a sóhoz, akkor az íz kifinomultabb lesz.
4. Az összes halat az elnyomással (rakomány) nyomja meg.

A sózás folyamatában a gyümölcslé jelenik meg, és annyi gyümölcslé van, hogy átfolyhat a tartály szélén (kivéve, ha a halak tele vannak halakkal). A sózás során a halat hűvös helyre helyezik, különben a halak rosszul felkészülhetnek.

Otthoni sózáskor a halakat a hűtőszekrénybe helyezik, és amikor a kampányt sózzuk, ásjon egy lyukat a földbe, ágakkal lefedje. Ha a halak nem fontos, akkor elegendő pár napig tartani, és ha a hasított testek nagyok, akkor kb. Egy hétig sóban kell tartani őket. A halak készen állnak, ha a hús szilárd, és ha a fej mögé húzza, akkor hallhat egy jellegzetes ropogást. Ha az ellenőrzés eredményeként ezeket a tulajdonságokat nem erősítették meg, akkor a halakat még egy nap sóoldatban hagyják. A sós só a sózás után újra felhasználható, és ha már nincs rá szükség, akkor kiszivárog.

Bányász módszer

A sózás megkezdése előtt a halat tűvel kötik egy kötélen. Ilyen összegyűjtött állapotban a halak a méretétől függően több napig esnek, a sóoldatban - a Tuzluk. Elegendő egy kis halakkal feküdni a máglya 2-3 napig, és ha a halak nagyok, akkor a só oldatát is pumpálják a hasított testükbe fecskendővel

Sóoldatot készítünk 350 g só sebességgel 1 liter vízen. Csatlakozhat egy frissen elkészített sós sóoldat egy korábbi só sóoldattal vagy egy fűszeres sóoldat vásárolt heringjével.

Fontos szabály! Ha helyesen készít egy másnaposság -oldatot, akkor a nyers tojás nem süllyedhet bele.

Minél nagyobb a hal, annál hosszabb ideig kell lennie sóoldatban. 20 fokos hőmérsékleten a halak beszívódnak:

• Egy héten belül a halak beszívódnak, ha súlya meghaladja az 1 kilogrammot.
• Ha a hasított testek nem haladják meg a 0,5 kilogrammot, akkor kb. 2-3 napot vesz igénybe.
• Egy kis hal, mint egy tüll 1 órán át zsíros.

A halak készségét a hosszirányú nyújtás határozza meg. Ha a halat a fej mögé húzzák, akkor a ropogási hang formájában megjelenik. Crunch hiányában a hal még nem áll készen, mivel a só nem hatol be a csigolyákba. A jól megsemmisített halak nem ellenállnak az ujjának megnyomásával. Ha megnyomja a halak hátulját, akkor lyuknak kell lennie.

Кога рыа павилно приготовилас в р с оmal, тасивают из р заа и н parancs о о оччччыыыыы оánk з ч ччч очччы о parancs. Ennek eredményeként a só egyenletesen oszlik meg a halhúsban, ami kvalitatív eredményhez vezet.

Áztatás

Az áztatás folyamatát nem kevésbé felelősnek tekintik, mivel célja a hús külső felületének sótartalmától való megszabadulás célja. A felső rétegek sótalanítása ahhoz a tényhez vezet, hogy a szárított bőr nem szívja fel a nedvességet a tárolás során, és ez növeli a termék tárolásának időtartamát. Az áztatás időtartama a sózás időtartamától függ: Minden nap sózás 1 órát igényel.

Halmosás a szennyeződésből és a sóból az áztatás folyamatába kerül. A halat gondosan, manuálisan mossuk. Gondoskodni kell arról, hogy a belső szövetek védelmeként szolgáló mérlegek ne repüljenek el.

A halat egy nagy tartályban áztatják hideg vízzel. Egy idő múlva a halak a felszínre úszni kezdenek, ami jelzi az elért eredményt. A lassúság után kissé sózik, és a hús átlátszó borostyán árnyalatot kap.

Túl hosszú a talaj eljárása tönkreteheti, különösen a zsíros nagy halakat. A vízben tartott hosszú tartózkodás eredményeként a külső réteg megnedvesedik. Ebben az esetben ajánlott több megközelítésben ázni, és a halakat olyan időtartamra, hogy a vízben maradjon.

A lassítás szabályai különböző körülmények között

A sok éves ráncos tapasztalat eredményeként megállapították, hogy a legmegfelelőbb halat akkor készítik el, ha huzalra vagy zsinórra húzzák. Jobb, ha lefelé lefelé lógni a sovány fajtákat, húzza le lefelé a zsinegre. Jobb, ha egy halat fullad meg, mint egy keszeg vagy csuka sügér, felemeli a fejét, kötélre húzza őket, a szemén keresztül tartja. Erre szükség van, hogy a zsír ne szivárogjon ki a hasból. Opcióként megengedett más eszközöket használni horgok, körmök vagy vékony rudak formájában.

Szabadban

A legfinomabb hal, amely megfelelő időben lassú volt a szabadban. Általános szabály, hogy ez egy tavaszi nap, 18-20 fokon belüli levegőhőmérsékleten. A halat bármilyen eszközzel lógják.

Fontos pont! Kívánatos, hogy a halak lazán illeszkedjenek egymáshoz, és hasaik kifelé helyezkednek el. Ha a halak elég kicsik, mint a tulkok, akkor jobb, ha vízszintesen nyújtott rácson szárítjuk.

Ha a halat napfénybe helyezik, annál inkább forró időben, akkor „felforrósodik”, vagy korábban eltűnik, mint a szárazon. Ezen felül egy értékes termék kiürül a halakból - zsír. A lassulás ideális folyamatát az árnyékban vagy egy lombkorona alatt végezzük. Ha a szabadtér túl nedves, akkor jobb, ha a halakat a szobába helyezi.

Hűvös pincében

Ha egy ember magánházban él, akkor rendelkeznie kell egy pincével, amely remek hely a halak nyelésére. Ezenkívül megengedett a kisebb halak szárítása a pincében, bár aztán melegebb helyen szárítják.

Ami a nagy halakat illeti, amikor szokásos körülményeket viselünk, keserűség jelentkezhet benne, de ha a pincében visel, ez nem fog megtörténni, bár ez akár 3 hétig is eltarthat. A pincében szárított halat a legjobb ízlések jellemzik.

Az erkélyen és a loggiason

Az erkély vagy a loggia, ha üvegeznek, és a szellőzéshez nyitó alkatrészek is vannak, szintén alkalmasak a halak szárítására. Itt a halak védettek az esőtől és a hidegtől. A legfontosabb az, hogy a halakat úgy lógja, hogy a felmerülő zsír ne csepegjen a padlóra. Opcióként - egy medencét vagy más tartályt telepítenek a halak alá.

A legjobb megoldás az, ha a halak lassúak a huzatban, tehát az erkély vagy a loggia még akkor is kinyitható, ha kint hideg van.

Csúszik a tetőtérbe

Általános szabály, hogy a padlás jól szellőző helyiség, ha nem helyezkedik el a lakó- vagy háztartási szobákat. A tetőtér felmelegszik a tetőn, de hűvös marad, a huzat jelenléte miatt. Itt a halakat megbízhatóan védik a közvetlen napfénytől és a légköri csapadéktól. A legfontosabb az, hogy ezt meg kell tenni annak biztosítása érdekében, hogy a halak ne kapják meg a macskákat.

Tartózkodás

Vannak idők, amikor más lehetőségek hiányában a halakat a helyiségben kell szárítania, bár a helyiség elkerülhetetlenül kitölti egy speciális hal illatát, amelyet sokan nem szeretnek. Noha egy ilyen termék minőségi minőségű, mint a szabadban szárított szárított, ízlési tulajdonságai elfogadható szinten maradnak. Ez a folyamat felgyorsítható, ha különféle fűtőberendezéseket használ.

Jegyzetre! A folyamat észrevehetően felgyorsul, ha a ventilátort használja. Ha kevés hal van, akkor azt a gáztűzhelybe lehet helyezni.

Egy elektromos szárítóban

A halak szárításához bármilyen típusú elektromos szárítóval fel lehet szerelni magát, amely konvekciós elvvel működik, míg a fűtést beállítani kell. Ne állítson be 30 fok feletti hőmérsékletet, mivel a halhús leesik a csontoktól.

Szárítást a ventilátor miatt biztosítanak. Szárazási időtartam körülbelül 2 nap. Természetesen egy hal szag jelenik meg az ember otthonában, de a termék minősége elfogadható lesz.

Meddig kell lejteni és hogyan lehet meghatározni a készenlétet?

A hal vezetésének folyamata mind a levegő hőmérsékletétől, mind a páratartalomtól függ, beleértve a hasított test méretét is. Egy kis hal készen állhat néhány nap alatt, bár valójában ezt a folyamatot egy -két hétig nyújtják. Ami a nagy halakat illeti, egy hónapig kiszáradhat.

A halakat nem szabad túl hárítani, és jobb, ha nem szárítsuk meg kissé, meghatározva annak ízlésre való készségét.

Ha a hús nem elég, akkor a halakat egy ideig hagyhatják.

• Az éjszakai hús meglehetősen átlátszó, míg sűrű és rugalmas, zsíros csillogással.
• A hal felületén nincsenek sójelek, míg a bőr erős és könnyen eltávolítható.
• Egy ilyen halnak kellemes aromája van, amely étvágyat okoz.

Drinning után a halakat azonnal meg lehet enni, de a hús teljes érése csak 3-4 hét után lehetséges. Ehhez a halat ruhába vagy pergamenbe csomagolják, majd hűvös helyre helyezik. Miután ebben az állapotban leja, a hal végül megszerezte a teljes választott élelmiszer -termék tulajdonságait.

Hogyan lehet megszabadulni a legyektől

A szabadtéri lassú halak sok rovarot vonzanak aromájával, különösen az operációs rendszerrel és a legyek. A darazsak elsősorban halhúst esznek, hanem nem csak enni, hanem arra is törekszenek, hogy tojásaikat a húsban hagyják, majd a lárvák - mágók jelennek meg.

Problémák nélkül a halakat tavasszal megfulladhatja, amikor még nincs rovar vagy ősszel, amikor már nincsenek ott. Nyáron jobb, ha este elkezdi lassulni, majd a halak éjszaka kiszáradnak, de a sötétben gyakorlatilag nincs rovar, amelyet a halak érdekelnek. A legyekből vagy az operációs rendszerből nem olyan egyszerű, bár a halak kis hálóval száríthatók, a halak felületét olajjal vagy az ecet gyenge oldatával zsírozzák. Sokan egyszerűen igazolják a halakat a szabadban, korábban bent szárították.

Hogyan lehet lassítani a halat télen?

A téli halászat folyamata kissé eltér, mivel azt a szobában kell szárítani, és ez nagymértékben befolyásolja a hús megfelelő érését. Mivel az ember otthona télen túl meleg, a folyamatok felgyorsulnak, és a húsnak nincs ideje megszerezni az összes pozitív tulajdonságot.

A halak téli szárításának egy pozitív pillanata van: Télen nincs rovar, de nem valószínű, hogy megszabadul az aromájától.

Jegyzetre! Ha a halak télen lassúak, akkor jobb, ha a száraz sózási módszert használja a felesleges nedvességtől való megszabaduláshoz.

A halakat főként a mennyezet alatt vagy a fűtő akkumulátor melletti konyhában lógják, valamint a kályha fölött. Természetesen télen a lakóépületekben nem valószínű, hogy sok hal szárítható.

Lehetséges -e a halat megfulladni a hidegben??

Kívánatos, hogy a hőmérséklet plusz, mivel a szövetek mínusz hőmérsékleten sérültek.

Jegyzetre! Mindenki tudja, hogy a nedvesség eltávolításának folyamata mínusz hőmérsékleten is megtörténik.

Ha téli fogást helyez az erkélyre vagy egy lombkorona alatt, akkor a halak, bár lassan, kiszáradnak, miközben a szobában meg kell száradnia.

Hasznos tippek

A halfúrási technológia megengedett az egyszerűsítéshez, de a folyamat hatékonysága nem szenved ettől.

Így:

• Fűrészelő halak, nagy hasított testek vannak a tartály aljára, és a kis halakat egy nagy tetejére fektetik.
• Jobb, ha azonos méretű egy kötélen húzza.
• A homlokokat beillesztett fogpiszkókkal fedik fel, amely jelentősen felgyorsítja a folyamatot.
• Ha készít egy speciális keretdobozt, akkor bármikor könnyű a megfelelő helyre költözni.
• A nagy halakból, ezt a technológiát használva, megengedett, hogy labdát szerezzen.
• A tárolási mód megsértése esetén, amikor a halak felszívják a nedvességet, és kellemetlen szaggal bírnak, a halakat sós vízben moshatják és száríthatják.

A Halak lassúsága nem nehéz, de ez a technológia meglehetősen hatékony, ami lehetővé teszi, hogy finom és egészséges élelmiszert szerezzen az emberek számára.