Mi az a méz diasztáz száma és hogyan mérik?

A diasztázis szám a méz természetességének és érettségének fő mutatója. Minél magasabb ez a mutató, annál jobb méz. A méz diasztáz száma átlagosan 15 egység gót (0 és 50 egység között van).

Diasztázisos méz - mi az?

A méz diasztaszis vagy más módon enzimatikus aktivitás azt mutatja, hogy az enzimek képesek -e a keményítőt megosztani, amelyben meghatározzák a termék természetes képességét és mértékét.

A méhek összegyűjtik a nektárt a virágoktól a zobikig, majd „töltsük be” a viaszsejtekbe, és többször telítették a viráglé -t a garatból és a nyálból származó leeső enzimekkel.

Ezek az enzimek élő biológiai komponensek, a méhsejtekben "konzerv" nekik segítségével. Oszlanak peroxidázra, katalázra, invertázra és diasztázisra, alfa-amilázra és béta-amilázra osztva.

A méz minőségét a diasztáz enzimek száma határozza meg.

Megmutatja az alfa-amiláz és a béta-amiláz mennyiségét és aktivitását egy egységmennyiségben, és megegyezik az egyetlen százalékos keményítő oldat milliliterének számával, amely 1 órán belül felosztható, a diasztáz enzimek 1 gramm mézben elhelyezkedése.

Ha kevés enzim van, akkor a méz diasztaszissa alacsony és sok - ez azt jelenti, hogy a rovarok megpróbálták erjeszteni a gyűjteményt, és a téli tartalékokat biztosítják maguknak.

Mit mérnek?

Az összes szükséges mérést a GOST R 54386-2011 utasításainak megfelelően kell elvégezni. Módszerek a succrhaze, diasztáz szám, oldhatatlan anyag aktivitásának meghatározására ".

Ez a szabvány a mézre és a halmazokra vonatkozik:

• A diasztázisos szám meghatározásának módszere a mérési tartományban 3,0 és 40,0 között. Gót;
• A diasztáz szám meghatározásának módszere a mérési tartományban 0 és 40,0 között. Árnyék;
• A diasztáz szám meghatározásának módszere a homlokzaton a mérési tartományban 0 és 40,0 között. Árnyék;

1914 -ben, Franciaországban, Gote kutató megtalálta a módját a méz diasztáz számának meghatározására. A mérési egységet a tiszteletére nevezték el.

Ilyen módon főleg eddig használják őket, mivel a legkényelmesebbek a diasztáz számának kiszámításához.

Hogyan lehet meghatározni?

A diasztázis jelenlétét és mennyiségét könnyebben lehet mérni, mint más enzimek, tehát ez az elemzés a laboratóriumokban zajlik.

Csak a laboratóriumban lehet pontosan meghatározni a diasztaszikus számot mind a gót módszerével, mind a lépés vagy a fodebase módszerével.

De van egy utat a laboratóriumhoz (Goth szerint), hogy ezt otthon végezzék a laboratóriumon kívül:

• Helyezzen 4,5 ml 10 % mézes oldatot egy lombikba;
• 5,5 ml desztillált víz;
• 0,5 ml 0,58 % sóoldat;
• 5 ml 1 % keményítőoldat.

Szorosan átkarolták a fedéllel, keverjük össze és tartsuk be egy vízfürdőben +40 fokon. 1 óra elteltével hűtse le a csövet az átlagos hőmérsékletre. Ezután csepegjen meg 1-2 csepp jódot, és keverje újra.

A szín átlátszó, vagy világossárga, azt mutatja, hogy a vizsgált méz diasztáz száma nem kevesebb, mint 11,1. Gote. Tehát a termék friss, természetes, továbbra is tárolható és használható.

Ha a méz fennmaradó összetevőinek ezen arányával 2,2 ml -t vegyen be, és ugyanaz az eredmény lesz, akkor a diasztáz száma meghaladja a 22,2 -et. Gote.

jegyzet! Kék árnyékban festve, a szám kevesebb, mint 11,1., Ezért az alacsonyabb minőségű méz.

Miért határozza meg?

A termék enzimatikus aktivitásának szintje a norma alatt a szennyezés vagy a hamis jele. Veszélyes lehet az egészségre, de a méz az étkezési és a bébiételben szerepel.

A természetes és biztonságos termék kiválasztásához tudnia kell a méz minőségi mutatóit. Gost szerint a természetes polyfler méz diasztázának többnek kell lennie, mint 8. Gote. Az elfogadható határok az 5-50 közötti intervallumok.

A cukros méz árucikkének javítása érdekében felmelegszik, ami negatívan befolyásolja a tulajdonságokat. A termék kimenetének növelése és a termék organoleptikus tulajdonságainak javítása érdekében a gátlástalan gyártók ízesítőket és ballaszt anyagokat adnak hozzá.

Mindezek a technikák csökkentik a méh termék gyógyító tulajdonságait, csökkentik a tárolási periódust és a minőséget. A diasztáz tartalma a mézben lehetővé teszi a hamisítást még otthon is.

Mitől függ a méz diasztaszisa?

Minden állatnak diastázis enzimje van, meg kell bontani a keményítőt és maltóztá változtatni az emésztés javítása érdekében. A méz telítettségével az enzimek értékelik biológiai aktivitásának mértékét.

A rovarok számára a legfontosabb dolog az, hogy télen raktároztuk. Rövid és meleg téli régiókban a rovarok nem igényelnek sok enzimet.

Ezért a déli méz diasztáz száma 5-9. Gothe- Időnként a fehér akác mézének diasztáz száma közeledett nullához. Altai és Bashkir Honey - kb. 30.- Szibériában és az északi régiókban 25-45-ben vagy annál magasabbak. Gote.

Fontos! Minél magasabb a diasztáz száma, annál természetesebb és jobb a termék.

A szám megengedett határait 5-50 GOTE egységek telepítik. Az alacsony mutatók jelzik a víz, a cukor, a gyümölcslé, a cukor, a keményítő, a zselatin, a kréta, az élelmiszer -aromaanyagok szennyeződéseit.

Vagy túlmelegedett, ami nagymértékben csökkenti az enzimek és a terápiás tulajdonságok aktivitását. A hosszú (3 vagy több év) és a nem megfelelő tárolás évente 20-25 % -kal csökkenti az enzimatikus aktivitást.

jegyzet! Csak egyszer megengedett, hogy a mézet 45-50 fokra melegítse, a következő fűtés „megöli” az összes fennmaradó enzimet.

Ezért 0-10 fokos hőmérsékleten csak zománcozott, kerámia vagy üvegtartályban kell tárolni. Alumínium, réz és cink esetén reakciók fordulnak elő, amelyekben mérgező vegyületek képződnek.

Ha a kiskereskedelem kapacitásában kiömlik, akkor fennáll annak a veszélye, hogy a diasztáz enzimeket teljes mértékben elveszítik. Kiderül, hogy a szokásos élvezet.

Egy bizonyos mézfajta egyedi diasztáz számmal rendelkezik. Éghajlat, összegyűjtési idő, mézes növények fajtái, méhek méhek, tárolási feltételek, hőkezelés - ezek a tényezők csökkentik vagy növelik a mutatót.

Ellenőrzéskor azt találták, hogy:

• A Linden Honey kis számú-11,5-20. Gót;
• Esartzet - 14,6 -ig.;
• hajdina - legfeljebb 60.;
• Fehér akác −6,3-7.;
• Napraforgó −17,8-19 egységek.;
• DONNIK-20.4-21.5 EC.;
• Heather-27,9-29.;
• Meadow Clover-9.6-11.

Az északi mézet hosszabb ideig tárolják. Minél nagyobb és erősebb a méhek családja, annál szignifikánsabb a diasztázisos szám, mivel az enzimeket inkább a viráglébe vezetik be, mint a gyenge rovarok.

Ugyanazon mezőből az erős méhek mintegy 50 egységet és kb.

további információ! Minél hidegebb és hosszabb tél, annál nehezebb a méhek, és minél jobban telítik a tartalékokat hasznos anyagokkal.

Az őslakos orosz fajta a múlt században több mint 60 mézet produkált. Gót, de alacsony termelékenységgel. Most a külföldi fajták méhek elhagyták, nagy mézes felszereléssel, de redukált diasztával.

Van egy olyan verzió, amelyet maguk a rovarok „tudnak”, hogy kiszámítsák, mennyi keményítő van a nektárban, és hozza be a pontosan szükséges diasztasist, hogy teljesen lebonthassuk.

Mivel a nektári keményítő rossz étel a méhek számára, ezért a természet felhatalmazta őket azzal a képességgel, hogy kijavítsák ezt a helyzetet.

jegyzet! Az alacsony számú méhek, a gyenge család méhek által készített méz és rossz éghajlati körülmények között is lesz.

A diasztáz szám számai több mint 55-60. A gótok az adalékanyagok vagy a víz jelenlétéről beszélnek, amely fermentációhoz, biológiai termékek beszerzéséhez vezet. Nem tudunk beszélni az előnyökről és a felhasználásról.

A diasztát -számok tartományának táblázata régiónként

Diasztasis -számú minőségű, a minőség mutatója figyelembe lehet venni?

Csak egy diasztáz számot nem lehet 100% -ban meghatározni a termék minőségével, t. nak nek. Az indikátor széles tartományban változik, a méz típusától és a gyűjtemény régiójától függően.

Például egy akác termékben ez a mutató több, mint 5. Goth, és a lapátban, hajdina, heather, összetörő, mint 20-60. Gote. De ez nem azt jelenti, hogy az eset méze jobb, mint az akác.

A termék minőségének megerősítéséhez a pollen -elemzést is elvégezzük, és meghatározzák:

• a hidroxi -metil -furfurális mennyiség (általában kevesebb, mint 15 mg/kg);
• Sugraza tevékenység;
• Az oldhatatlan anyagok száma.

A kritérium és a norma, a méz, a régió, a méhek fajtájának és a család erősségének botanikai eredetének (típusának) és a család erősségének összehasonlításához meghatározzuk.

Következtetés

Összegezve, lehetetlen magabiztosan mondani, hogy a diasztázis száma a méhgyűjtés magas színvonalú és jó gyógyító tulajdonságainak bizonyítéka.

A méz diasztasis csak azt mutatja, hogy ez egy természetes termék, friss, szennyeződés nélkül, megfelelően tárolt és felhasználható.