Mi a méz kristályosodása?

A méz egy természetes méhészeti termék, amely ízlése, táplálkozási és gyógyászati ​​tulajdonságairól ismert. A friss termék viszkózus konzisztenciájú.

Néhány hónap elteltével azonban egy átlátszó viszkózus folyadékot fehéres szemcsék váltják fel. Gyakran a szerelmesek kérdése van arról, hogy miért van a méz, és kristályokká alakul?

Ezt a folyamatot a méz kristályosodásának nevezzük - szinte minden természetes terméket ki vannak téve annak. Az értékes tulajdonságok megőrzve.

A termék kémiai összetételének köszönhető.

Miért kristályosodik az orvosi?

A természetes méz különféle cukrokat tartalmaz:

• Fruktóz;
• Szacharóz;
• Szőlőcukor.

A kristályosodás olyan természetes folyamat, amelyben az anyag fizikai állapotának változása a szirupból szilárdabbá alakul, míg az összes értékes és hasznos tulajdonság megőrződik.

Érdekes. A kristályosodás akkor fordul elő, amikor a monosahara elkezdi telepedni az edény alján és falán. Az emberek azt mondják, hogy a méz ilyen módon vagy megvastagodott.

A kristályok mérete alapján többféle konzisztencia létezik:

• Finom -foltos - megkülönböztetheti a kristályokat, akár 0,5 mm -ig;
• Durva - szálas - a kristályok mérete 0,5 mm -rel és magasabb, jól különböznek egymástól;
• Krémes konzisztencia - a homogén tömeg méze, a kristályok szinte láthatatlanok.

Jegyzetre! Különböző fajtáknak a cukros sebessége lesz. Például a pitypangvirágból származó nektár 3-7 nap alatt elkezdi telepedni. Termék a multi-treverse-után 2-3 hónapig.

Okok, amelyek miatt a méz kristályosodik:

• A méznövények befolyása (florisztikus kompozíció). A florisztikus kompozíciótól függően a mézet megkülönböztetik az organoleptikus mutatók: szín, íz, illat;
• Hőfok, amelyben a terméket tárolják. Ha +14 és + 27 fok közötti hőmérsékleten tárolódik, akkor a nektár alig vastag lesz. +4 vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten megvastagodni kezd, a molekuláris diffúzió folyamata lassul, a kristályosodás megkezdődik;
• Fizikai hatás (keverés, béke). Ha kevered a mézet, akkor a megolvasztott kristályok bomlása bekövetkezik, míg számuk növekedni fog, ami felgyorsítja a megvastagodás folyamatát;
• A víz részesedése a kompozícióban. A víztartalom befolyásolja a kristályosodás mértékét. Ha a nektár 16% vizet és több mint 30% glükózt tartalmaz, akkor a terméket súlyos kristályosodásnak teszik ki, akkor úgy válik, mint egy „kő”, és sok éven át fenntartja annak jótékony tulajdonságait;
• A kristályosító központok befolyása. Miután az első kristályok - az „elsődleges” a hajó alján és a falfalak - kialakulása után újak kezdenek hozzákapcsolódni, új struktúrákat képezve;
• További feldolgozás a csomagolás előtt. Szennyeződések (fehérje, pollenszemcsék, ásványi sók) jelenlétében a cukorfolyamat felgyorsul;

A kristályosodás okai:

• Légi páratartalom. Nedves helyen tároláskor a kristályosodási folyamat lelassul, mivel a nektár felszívja a nedvességet, ami megakadályozza a kristályok képződését;
• Az érettség mértéke. Különbséget kell tenni az éretlen és az érett méz között. Ha a méhsejt bezárása előtt összegyűjti, akkor éretlennek tekintik, akkor nem fejezi be az összes szükséges folyamatot, amely a nektár éretté;
• Szaharai arány. Édes glükóz íze és könnyen kristályosodhat. A fruktóz édesebb, mint a glükóz, nem alávetik a cukortartamot. Ha a glükóz százalékos aránya nem haladja meg a 30%-ot, akkor a méz alig kristályosodik.

Milyen gyorsan kristályosodik?

Minden fajta különbözik a külső, az ízjellemzők és a kristályosodási sebesség között. Egyes fajták hajlamosabbak erre a folyamatra annak a terméknek a kémiai összetétele miatt, amelyet a mézes növények befolyásolnak.

Kristályosítási kifejezések a fajtától függően:

1. Nektár, amelyet csak az Ivan Chai virágaiból gyűjtöttek, és a fehér akácokból évekig folyékony állapotban tárolhatók, és nem kristályosodnak;
2. Hajdina -A 4-5 hét után mindig hasonló. Ha hűvös helyen tárolja, akkor ez csökkentheti a cukros sebességét;
3. Mész - az egyik leghasznosabb, elit méznek tekintik. Folyékony állapotban, a szín fehér, lehet, hogy zöldes árnyalat lehet. 2-3 hónapig folyékony marad. Még néhány hónapig megvastagodik;
4. Virágfajták Szinte azonnal kristályosodjon (1-2 hét). A nektár egy hónapig szilárd lehet, teljesen állhat kristályokból.

Fontos! Bármely fajta helytelen tárolásával a méz kristályosodásának ideje megváltozik: a vastagodás és a szemek képződése gyorsabban kezdődik.

Hogyan lehet lelassítani?

A lassításhoz a következő manipulációkat végezheti:

• Hő;
• Szűrje (hagyja ki a szirupot az itrendszeren keresztül);
• Kövesse a tárolási feltételeket.

Bármely természetes terméket hosszú ideig nem lehet homogén állapotban tárolni. A cukor elindítja a kristályképződés folyamatát.

A nektár gyors cukrosának elkerülése érdekében fontos, hogy megfelelően pumpáljuk és megfelelően pumpáljuk. Folyékony állapotban egy hónapig és hosszabb ideig tárolják, a méznövényektől függően.

A természetes méz kristályosodása

A természetes nektár, kémiai összetételének köszönhetően, az idő múlásával "SUGA" kezdődik. Ha hosszú ideig folyékony marad, üledék képződése nélkül, akkor valószínűleg a termék nem természetes, adalékanyagokat tartalmaz.

Azok az okok, amelyek miatt a méh termék nem kristályosodik:

1. Helytelen technológia a nektár gyűjtésére. A tapasztalatlan méhészek néha elkezdenek pumpálni a mézet, amelyben az összes fő reakció nem ment át, amely az érett mézre jellemző. A méhek készterméke tele van viaszfedelekkel, egy ilyen nektár készen áll az összeszerelésre.
2. Éretlen méh termék egy magas nedvességtartalommal jellemezve, amely megakadályozza a kristályosodást. A méz néhány hónapon belül elkezdi vándorolni, gyorsan romlik;
3. A tárolási feltételekkel való kielégítés nem. A nektár a higroszkópos termékekre utal, képes felszívni a nedvességet, ezért ha nagy páratartalommal rendelkező meleg szobákban tárolják, nem kristályosodni kezd, romlik;
4. Hígított vagy nem természetes nektár. A boltokban található polcokon gyakran találhat egy hamisítást. A gyártók festékeket, ízeket, cukorszirupot, keményítőt vagy lisztet adnak hozzá, hogy a termék vastag és viszkózus legyen, mint a méz;
5. Túlmelegített méz. Инога, ччоы доле сохранить нектар в жидом состоянииüntet. Ha nem figyeli meg a fűtési technológiát, akkor a termék túlmeleged és elveszíti annak minden jótékony tulajdonságát kémiai szinten.

Jegyzetre. Kristályosítja, hogy van -e valódi méz? A természetes nektár leggyakrabban a természetes cukorfolyamatnak van kitéve. Ha a termék kételkedik, és hosszú ideig nem kristályosodik, akkor ellenőrizhető a természetesség szempontjából.

Szükség van egy teáskanál cukros fészekből, keverje össze egy teáskanál folyadékkal, amíg homogén állagú, és öntsük egy üvegedénybe egy kompozícióval, amelyet ellenőrizni kell.

Ha a termék természetes, nagy minőségű, akkor néhány hét múlva megkezdődik a kristályosodás folyamata.

Melyik méz nem kristályosodik és miért?

Méz vásárlását, biztos vagyok benne, hogy a termék minősége van -e.

Az egyes színekből összegyűjtött természetes nektárt nem lehet sokáig szívni. Ha kiwitch (Ivan Chi), Linden, Acacia készíti, akkor évekig a szirupos állapotban marad.

Ezért, ha a méhész eladja ezt a változatosságot, akkor ajánlott tájékoztatni az ügyfeleket erről, hogy ne kételkedjenek a termék természetes képességéről.

Ha a mézet a bolt polcán értékesítik, akkor ez a termék szintén leggyakrabban nem cukros, mivel szinte hiányzik a természetes cukrok (glükóz, fruktóz).

A méz, amely hosszú ideig nem kristályosodik, otthon ellenőrizhető a természetesség szempontjából. Érdemes egy kanál mézet botolni egy bögre meleg teával.

Várjon 30 percet. Ha az alján csapadék alakult ki, akkor a termékben szennyeződések vannak. A második módszer a jódvizsgálat.

Egy teáskanál nektárt fel kell oldani a vízben, és adjunk hozzá egy csepp jódot. Ha az oldatot kékre fordítják, akkor liszt vagy keményítő van benne.

Egy éretlen méz

Összegyűjtés után a méz érlelődik. Ebben az időszakban fermentáció van, a poliszacharidok egyszerű szénhidrátokká bomlanak, a felesleges nedvesség elhagyja a terméket. A folyamat egy évtized vagy több mint tíz nap. A méhsejteket viaszgal lezárják.

Ezután a méz készen áll a használatra. A tapasztalatlan vagy gátlástalan méhészek nem várják meg az enzim végét és a pumpálást.

Egy éretlen termék nagy mennyiségű vizet tartalmaz, amely megakadályozza. A hiányos fermentáció fermentációs folyamatokba kerül.

Könnyű azonosítani az éretlen mézet, csak egy kanállal, és nézzen fel. Teljesen leereszkedik. A hab a finomságban a befejezetlen erjesztést jelzi.

Helytelen tárolás

A tárolási szabályok megsértése késleltetést is okoz a kristályosodásban.

Az az optimális hőmérséklet, amelyen hosszú ideig az édesség megtartja a jótékony tulajdonságokat +15 с, a tárolás hőmérsékleti tartománya pedig +6 ° C -tól +20 с -ig terjed.

A +20 с feletti hőmérsékleten a keményedési folyamat lelassul, a méz hosszabb ideig folyékony marad, míg a hasznos összetevők egy részét nem tartják fenn.

Magas páratartalom mellett a folyamatot is felfüggesztik, mivel a méz a higroszkópos termékekre utal. Ezért fontos, hogy a konténer melyik tartályban tárolja a hasznos édességet.

Előnyben részesül egy pohár vagy kerámia tál sűrű fedéllel. Megengedett a zománcozott kapacitás felhasználása.

Figyelem! Lehetetlen hosszú ideig fém- vagy műanyag tartályban tárolni a terméket, mivel a telített oldat „kihúzza” az alkatrészeket. Ez a méz ízének romlásához vezethet, töltse ki mérgező elemekkel.

Túlmelegedés

A szilárd méz melegítéskor megolvad. A jótékony tulajdonságok, beleértve a vitaminokat is, megőrzik a +40 s hőmérsékleten. A gátlástalan eladók szándékosan túlhevítik a csemegét.

A termék ebben az esetben elveszíti a kristályosodás képességét. A túlmelegedés azonosításához figyeljen a színre. Könnyebb vagy sötétebb lehet, de mindig van egy barna árnyalat.

Vannak olyan fajták, amelyekben ez a szín természetes, például hajdina vagy gesztenye. Ebben az esetben a szaglásnak meg kell mentenie. A jellegzetes méz illat hiánya túlmelegedést jelez.

Hamisítás

Az a fő ok, amiért a méz nem sikerült az év során, az a hamis. Időnként a profit céljából a méhészek a méhek cukorszirupját táplálják.

A legnehezebb azonosítani az ilyen hamisítást, mivel a fő kompozícióban nem különbözik a természetesektől.

Fruktózt és glükózt is tartalmaz, ha a méhet nem nektár vagy egy pad táplálja, hanem a szirup, a végtermékben nem lesz vitaminok, enzimek és a szükséges nyomelemek.

Tároláskor a következetesség zselatinvá válik. Ha a termék még mindig megkeményedik, akkor jelentős szerkezetű.

Fontos! Megkülönböztetheti a hamisítványokat organoleptikus mutatókkal: a jellegzetes mézaroma hiánya, a friss íz hiánya.

Néha cukrot adnak egy természetes termékhez. Szinte lehetetlen látni. Csak egy mikroszkóp alatt lehet megkülönböztetni: a refinád kristályai még élek is vannak, a glükóz vagy a szacharóz pedig a tű.