A sertés hasított testének otthoni vágásának módja

Ha otthon gyakorolja a sertéstenyésztést, akkor hamarosan kérdése van, hogyan kell helyesen és erőfeszítés nélkül vágni a sertést. A kérdés rendkívül összetettnek és nehéznek tűnik, de ez nem így van. A gyakorlat megszerzése után ebben a kérdésben nem lesz kérdése. Jobb, ha legalább egyszer legalább a hasított test vágásakor, de ez nem mindig lehetséges. Ebben az esetben gondosan tanulmányozza a bemutatott cikket, megvizsgálja a munka összes lehetséges árnyalatát.

A hasított testvágás tapasztalata az idő múlásával jön

A sertés testének vágásának folyamata két nagy szakaszból áll:

• Vérzés;
• A sertés testre vágása kész alkatrészekre.

A hasított test undorító

Az első dolog, amellyel az állat már pontozása után találkoznia kell, a felesleges vér eltávolítása a hasított testből. A sertés elválásának ez a része fontos, mivel a felesleges vér eltávolítása javítja a forráshús minőségét.

A felesleges vér alapos elvezetése után a húsrészek kellemes megjelenést kapnak, és sokkal hosszabb ideig tárolódnak.

Csak akkor hagyhatja a vért a hasított testben, ha a vágás után azonnal elkezdi enni vagy főzni a sertéseket. Más esetekben a vért gondosan el kell távolítani.

A hatékonyabb utálás akkor fordul elő, amikor a torok élő sertésben vág. Fontos, hogy az állat oldalon feküdjön, és a szívbe nincs előzetes csapás.

Ebben az esetben a vért mind speciális tartályokban, mind a földre leengedhetik.

A véráramláshoz le kell lógnia egy hasított testet

Ha az állatot korábban a szívben ölték meg, akkor egy bizonyos mennyiségű vér felhalmozódik a mellkas üregében. Ezt scooting segítségével kell eltávolítani, de fel kell készülnie arra a tényre, hogy egyébként számos vérrög marad a bordák régiójában.

A túlzott vér elvezetésének felgyorsítása érdekében a hasított testet a hátsó lábak mögé kell lógni.

A felesleges vér eltávolításával egyidejűleg a bőr felső rétegét és a sörtéket eltávolítják, és a felső réteg. Leggyakrabban a hasított testek varrással.

Előkészítés a hasított testvágáshoz

Mielőtt elindulna a hús külön darabokra történő szétesésével, egyértelműen meg kell értenie, hogy milyen célokat hajt végre: hagyja el a húst vagy a megvalósításhoz való ajánlatot, akár szalonnára, akár szalonra, vagy a hús nagy részét dohányzza. Ezekre a kérdésekre adott válaszokra van szükség annak meghatározásához, hogyan lehet a sertés hasított testét helyesen vágni, nevezetesen az Ön igényeihez.

Csak egyértelműen meghatározott céllal lehet folytatni a vágást, különben a kész húsdarabok nagy részét tönkreteheti.

Ezután készítsen egy munkahelyet. Vágja le a hasított testet függőleges helyzetben, amikor a hátsó végtagok mögött nagymértékben felfüggesztik, sokkal kényelmesebb a hentes számára. De elég nehéz ilyen módon felszerelni egy munkahelyet, tehát először a hasított testvágásokra korlátozhatja magát.

A vágás előtt el kell döntenie, hogyan valósul meg a hús

Szabványos vágási séma

A disznó hasított testének vágása mindig az egyik legnépszerűbb sémán halad át, mindegyiküknek mind előnyei, mind hátrányai is vannak, de az egyik vagy a másik módszer megválasztása a hentes személyes preferenciáira utal.

Az alábbiakban a sertések szempillaspirálának vágásának klasszikus verziójának példáján az egész munkavégzést részletesen megvizsgáljuk:

1. Az állat arca után gondosan vágja le a nyakát. Ez nem csak elválasztja a fejet a hasított test fő részétől, hanem a vér teljesen leeresztését is eredményezi. Ebben a szakaszban meg kell jegyezni, hogy egy felnőttkorban táplált állatban a nyaki zsírréteg meglehetősen vastag, és a csigolyák erősek. Ezért óvatosan válassza ki a Juniya kés disznót, hogy elkerülje a problémákat az állat testének vágásának első szakaszában.
2. A folyamat második szakaszában a hasított test hasi üregét meg kell vágni. Ehhez a legmegfelelőbb az első bemetszés a mellkas fehér vonalán, és folytassa, óvatosan nyomja az állat belső oldalát. Ha a használt kéz ujjai a kés pengéje előtt mozognak a vágáshoz, akkor a munka alaposabban elmúlik, anélkül, hogy megérintené a hús és a szervek más részeit. A hasi részet, amely zsírokból és izmokból áll, teljesen meg kell vágni.
3. Miután eltávolítottuk a hasított testben úgynevezett „hasi kötényt”, a bordák csatlakozási pontján keresztül folytatni kell a hosszanti bemetszést.
4. Tehát a sertésnek csak az első három szakasza befejeződött, egy nagyon felelős pillanatot kell kezdenie: a belső részek eltávolítása. Különös figyelmet kell fordítani a nyelőcsőre: szorosan be kell kötni és levágni a vontatás helye fölött. Ez elkerüli a hús károsodását annak tartalmával. Az összes belső szerv eltávolításnak van kitéve: tüdő, máj, gyomor és így tovább.
5. A belső zsírt szintén el kell választani a hústól, majd távolítsa el a hólyagot és a vesét a szempillaspirál méhéből.
6. Ebben a szakaszban meg kell tisztítani a szívet és a béleket, ha feltételezik, hogy további felhasználásuk: a szívet úgy vágják le, hogy eltávolítsák a vér maradványait, beleértve a gördülőgépeket is. A bél, amelyet csak alaposan öblíteni kell folyó vízzel.
7. Az állat belsejét most meg lehet tisztítani, de nem szabad mosni, ha a hús hosszú tárolás vagy eladás alá tartozik. Ebben az esetben elveszíti előadását. Elegendő tiszta törülközővel szárazra szárítani, szárazon szárítsuk meg.
8. Ezenkívül a kényelem érdekében a sertést két részre kell osztani: a legmegfelelőbb dolog a gerinc mentén. Ehhez nem használhat közönséges kést: csak a fejszével vagy a hacksaflával lehet megtenni.
9. Ha a sertés elválasztása tovább folytatódik a végső húsdarabokhoz, akkor a félhosszúságoknak kissé lehűlniük kell.
10. Az utolsó lépés a sertés kész húsdarabokra vágása lesz. Ebben az esetben sok lehetőség lehet, minden a hentes preferenciáitól és a hús tárolási körülményeitől függ.

A szempillaspirál sertésrendszere

Szempillaspirál kulináris vágása

A sertés test kulináris vágása és összeomlása az állat boncolásának teljes folyamatának logikus befejezésévé válik. Minden országnak megvan a maga módja a vágására, a kulináris preferenciáktól függően.

A sertés testének megosztásának legnépszerűbb sémái:

• Amerikai.
• angol.
• német.
• Moszkva.

A legegyszerűbb séma az angol: az állattal való fő manipulációk után a fejet levágják a sertésből, és a test többi részét három ekvivalens részre osztják (elülső, hátul és középső részre).

A sertésvágás angol sémája

Bizonyos lehetőségekben a hasított test vágását is figyelembe veszik: függőlegesen két részre vágható. Minden más esetben érintetlen marad.

Hazánkban, leggyakrabban a bolti polcokon találhat ilyen darab friss sertéshúsot:

• Szalo.
• Nyak.
• Vitorla.
• Lapockacsont.
• Sonka.
• Korea.
• Szegy.

Nem az összes felsorolt ​​hústartalom ekvivalens minőségű. A húsdarab minőségének meghatározása érdekében vegye fel a kapcsolatot az asztalhoz.

Sertéshús típusa

Asztal 1. Sertésfajták, a hús helyétől függően

Az asztal alapján könnyű nyomon követni, hogy a hús fejéből a hátsó és a hátsó minősége csak növekszik. Ez a megjegyzés megegyezik a hasított test felső részével, összehasonlítva az alsó részhez képest. Sőt, a sertés testének elválasztásának bármely sémája csak a hús ilyen értékelését foglalja magában.

Miután alaposan megvizsgálta az összes ebben a cikkben bemutatott anyagot, egyértelműen megértheti, hogyan kell megfelelően vágni a sertés testét.

A kevés tapasztalat megszerzésével ebben a kérdésben az egész folyamat nagymértékben leegyszerűsül az Ön számára, és sokkal kevesebb időt vesz igénybe, mint az eleinte.