Tartalom
A kecskehúst, vagy a kecskét az Afrikában, Ázsiában, sok ezer évig, Európában és mindkét Amerikában, kevesebb éven át élelmezésben használják. Az ősi időktől kezdve a kecskéket csekély vegetációval rendelkező zónákban termesztették, ahol az aszályok, a hegyvidéki területek vagy csak az állattenyésztés, a juhok vagy a lovak nem megfelelő körülményei nem voltak ritkák. Az összes háziállat közül a kecske a legkiválóbb a karbantartás, a legeltetés és a takarmány körülményeihez.
Tejtermelő kecskék csorda legelőn
A kis méreteknek köszönhetően (a kecske-45-50 kg, a tehenek-500 kg) kecskéknek nem kell sok széna raktározására. Fogaik előre kinyúlnak, így nagyon rövid fűvel, 3-5 cm magasra tudnak harapni. A kecskékkel ellentétben a tehenek legalább 10-12 cm magasságú fűben legelnek a fű mentén, mivel nyelvvel és nem fogakkal fogják el.
A kozák húsfajták a világon és Oroszországban
A hús kecskéit elsősorban Ázsiában és Afrikában hígítják - az egész állatállomány több mint 75% -ában, valamint az Egyesült Államokban. Évente Kínában, Indiában, Pakisztánban, Nigériában 45-50% -kal növekszik a kecskék előállítása. Ezekben az országokban a kecskéket gyakran magánfarmonok tartalmazzák, szerények az ételekben, a legelőn táplálkozás, a zöldségek és a gyümölcsök tisztítása.
Borsky kecske
A hús kecske megjelenése különbözik a tejtől - kerekebb, húsos, a tőgy magas lóg. A tej termelékenysége a húsfajtákban alacsony, a tej elegendő a gyerek etetéséhez. A legnépszerűbb húsfajták: Boer (Boer), Esélyek, Seran, Szomália, Bengáli és Törpe Nyugat -afrikai Kecskék (Jalonka).
Havi hús- és tejkecske -állomány Ázsiában
A Mitty virágok hetente 1,5 kg gyorsabban, és 8-9 hónap. súlya körülbelül 50-60 kg. A húsfajta felnőtt kecske súlya 110 kg (a bursa fajtái, Kalahar piros). A húskövek kecskéi tökéletlenebbek a tejhez képest, szinte nem betegek, jól ellenállnak az alacsony hőmérsékleteknek. Erős lábaik vannak, és nincsenek problémák az ízületekkel, például a tejkecskékkel.
Olvassa el még: Kecskék etetése
Kalakhara piros kecske
A Kalahar piros kecskék termékenyek-gyakran hoznak 2-3 kecskét, viszonylag sok tejet termelnek a húsfajtához napi 2 literre, és önállóan táplálják a kecskét. Ennek a fajtájának állatainak fagyálló, még a legszenvesebb legelőket is tökéletesen használják, tehát széles körben hígítják őket az Egyesült Államokban, Dél-Ausztrália, Ausztrália és Brazíliában száraz és élesen tartó éghajlatú országokban. A Red Kalahari nem fél sem a fagyoktól, sem a perzselő naptól, és több kilométerre halad az ételek keresésére. A jó egészségnek köszönhetően ezek a kecskék kisebb adag oltást igényelnek, ami gazdasági szempontból jövedelmezővé teszi őket a nagy állományokban.
Egy vörös kalahari állomány
A kis gazdaságokban és a privát mezőgazdasági tanyákon gyakran kereszttermesztik a kecskéket, átlépve a tejfajtát (orosz fehér, zaanen, alpesi) hússal (borskaya). Ebben az esetben az utódoknak magas, tejtermékek és hús tulajdonságai lesznek, jó egészség-a kecskék napi 2-3 liter tejet adnak, és a kecskék hizlalásához gyorsan növekszenek.
Cross Cross Grasing a legeltetéskor
Oroszországban a kecskehús csak most kezd népszerűséget szerezni, tehát még mindig nagyon kevés kecske hús van. Hagyományosan a tejfajta kecskéket húst termelték: a legelő alatt táplálták őket, és télen szerezték őket, hogy ne költenek pénzt az ételre.
Videó - A Burian kecskefajta tenyésztése Oroszországban
Kecskék etetése húsra
A hizlalásra szánt Kozlov pubertás előtt kasztrálódik-3-4 hónap. A kasztrált kecske húsának - Vakhulnak - nincs jellegzetes illata, puha, lédús és gyengéd. Ha szükséges, később kasztrálhat. Úgy, hogy a húsnak ne legyen erős szaga, kasztrálnia kell a kecskéket és a szexuálisan érett kecskéket 30–40 nappal a vágás előtt. Ez idő alatt a hormonok, amelyeknek a szaga megjelenik, lesz ideje kijutni a vérből.
Számos olyan növény, amely veszélyes vagy tehénre alkalmatlan. Széna vagy gyógynövény hiányával, kecskék seprűket vagy leesett száraz nyírfajtát, nyárát, fűzfaját, mogyoróját, aspen ágait, Elm-hajtásokat, Acacia, Mountain Ash, Rowan hajtásokat fogyasztanak. Veniki a szárított gyógynövényekből - a csalán, a Kyra vagy a Heather tökéletesen alkalmasak.
A bór kecskék etetése
Általános szabály, hogy a gyerekek kecskéket húsra, tiszta formájában táplálják, vagy hússal vagy más tejipari fajtával keresztezik: Zaanen, Nubian, Zaanen-Nubi, Zaanen-Bro. Speciális húsfajta - Tenyésztés - Eddig Oroszországban ritka.
Az élet első 1,5 hónapja, a kecske az anyával van a szivárgásokon, így jobb volt növekedni. Ezután 2 hétig fokozatosan átviszik a szérumba, a gabona és a széna.
A kecske táplálkozásának étrendje
| 4-8 hónap. | 9-12 hónap. | 13-18 hónap. |
|---|
4-8 hónap.
9-12 hónap.
13-18 hónap.
Kecskék etetése legelőn
Az adagolóban és a közönség legelőében Lezunetsnek kell lennie a kecskék számára. A kecskek szöveteinek nagy része február -áprilisig tartozik. 1,5 - 2 hónapos elválasztás után. A gyerekek külön -külön legelnek a tollban, vagy friss fűben vannak, a koncentrált takarmányok mellett (gabona). Éjszaka egy kis széna kerül az adagolóba.
Szeptember-októberben a zöld ételeket fokozatosan cserélik széna-heterogén vagy lucerna. Az árpa, a zab, a finoman zúzott kukorica koncentrált takarmányokból alkalmas.
A kecske vízének nyilvánosnak kell lennie. Napi legalább négyszer az. A szérumot melegnek adják, egy tálból.
Az élet első öt hónapja, a tejkockák kecske havonta 5-6 kg-ot ad, majd a medvék havonta 3-3,5 kg-ra csökkennek.
Boer kecske
A leghatékonyabb a 8-9 hónapos kecskék pontszámának költségei szempontjából. akár 1,5 évig. A vágás idején a gyerekeknek legalább 30 kg -ot kell súlyozniuk - 40 kg. A hús hozama körülbelül 50%.
A birtok orosz fehér kecskék etetése
Kozlyatin - olcsó, ízletes, egészséges
Nem nehéz önmagában kecskét termeszteni, különösen, ha van egy tejtermelő kecske. Az első másfél hónapban maga táplálja a gyereket, majd fokozatosan átviszik a szérumba, a gabonafélékbe és a szénbe/fűbe. Ha kifejezetten hizlalás céljából vásárol kecskét, válassza a legerősebb, táplált, nem fiatalabb 2 hónapot. és legalább 10 kg súlyú.
Az íz szempontjából a kozlyatin nem alacsonyabb a báránynál, és jellegzetes ízű. Knicks of Dairy Rocks-t 3-4 hónapig elküldik a vágásra., kecskék akár 5-6 évig. A régi tejtermelő kecskéknek kemény húsuk van, ezért jobb, ha főzni, pörkölni vagy apróra vágott ételeket és félig kialakított termékeket készíteni használni. A 4 hónaposnál idősebb tejtermelő kecskék húsa. Csípős illata lehet, ezért előnyös, ha a pubertás előtt eltömítik őket (legfeljebb 5 hónapig.) vagy kasztrálja ugyanabban a korban, majd táplálja.
A kecske hátsó lába
A kozlyatinokat alkotó vitaminok, ásványi anyagok és zsírsavak pozitív hatással vannak az emberi testre. A kecskék nagyon ritkán szenvednek parazita betegségektől, tehát a húsukban gyakorlatilag nincs helmint és más parazita.
A kozier hús ajánlott a szív- és érrendszeri betegségek és a gyenge immunitás betegeinek. A kecske magas emészthetősége miatt ez hasznos a gyermekek, a terhes és a szoptató nők és az idős emberek számára. A májat védi a B4 -vitamin magas tartalmának köszönhetően, a kecske azt javasoljuk, hogy enni cirrózisban, hepatitisben és más májbetegségben szenvedő betegeket. Ezért az alkohollal való visszaélések számára is hasznos.
Kozlyatin - alacsony kalóriatartalmú étrend
A gyerekek rendszeres használata segít visszaállítani a kötőszövetet, ezért ajánlott az intervertebrális korongok sérvében vagy a gerinc más betegségeiben.
A kecskehús normalizálja a nyomást a hiper és a hipotenzióban.
Egyéb háziállatok húsösszetétele
A kozlyatin kevesebb zsírt tartalmaz, mint a bárányban és a sertéshúsban. Ezek hús, vékony szálakkal, élénk skarlát színű, fényesebb, mint a bárány. Nincs zsír az izmok között a kecskében, ez is kevés a bőr alatt, tehát a kecskék húsa étrend, alacsony (1 g / 100 g húsa alapanyagok) koleszterin -tartalommal.
A koslyatin legfeljebb 77% nedvességet tartalmaz, tehát lédús és alacsony kalóriát tartalmaz. A víz sertéshúszában 50-60%, marhahús 71%, bárány 72%.
A különféle állatok húsának átlagos kalóriatartalma
| Típusú hús | Kalória tartalom, 100 g kcal |
|---|
Típusú hús
Kalória tartalom, 100 g kcal
Kozlyatin a sütőben
Összehasonlításképpen: A Kittyin átlagosan 2-3%, borjúhús 7,5%, marhahús 10-16%, sertés 22-30%, bárány 8%.
Kinek a kecske profitálni fog, és kinek a kár
Ésszerű mennyiségben a kecskehús mindenki számára hasznos - gyermekek, felnőttek, idősek, terhes és szoptató, sportolók. A hús gazdag fehérjében, tehát a magas fizikai aktivitás mellett a menüben lévő mennyisége 20% -kal növelhető. A növekedés fehérje különösen fontos, tehát a nem zsíros hús hasznos a gyermekek, a terhes és a szoptató nők számára.
A lovag kevesebb zsírt tartalmaz, mint a bárány, a sertéshús és a marhahús, így könnyebb felszívni. Ez az étrendi hús, tehát azok is megeszhetik, akik alacsony kalóriatartalmú étrenden ülnek, vagy rosszul tolerálják más típusú állatok húsát.
Egy kecskéből függetlenül készíthet bébiételeket egy év alatti gyermekek számára. Ehhez jobb, ha a fiatal kasztrált kecskék húsát használja - garantáltan jellegzetes illata, gyengéd és lédús illata van.
Forró dohányzó kecske
A szív- és erek, cukorbetegség és az izom-csontrendszer problémáiban szenvedő idős emberek étrendjében az is hasznos, ha hetente 1-2-szer hozzáadunk kecskét is. A kecske magas táplálkozási tulajdonságai miatt elegendő energiát ad és könnyen emészthető. A benne szereplő vitaminok és ásványi anyagok elősegítik a nyomást normál nyomást, kielégítik az étvágyat, és nem növelik a vér cukorszintjét.
A kozlyatin kiváló alternatívává válhat a nyúl vagy a baromfihús számára -alacsony kalóriájú, alacsony zsíros és jól elnyelő. A kecskehús mindenki számára hasznos, különösen a sportolók és azok számára, akik éhségsztrájk és szigorú étrend nélkül akarnak fogyni.
A kecskének csak egy ellenjavallata van - az egyéni intolerancia.
Finom kecskehús
A kecskehús ételei és kulináris értéke
Koslyatin-juicy hús, sok nedvesség-76-77 % -ot tartalmaz. 100 g cellulóz egy fiatal kecske cellulózban (8-10 hónap.) 21-22 g fehérje, 2-3 g zsír, 1,2 %-os bányák.
Nagyon sok vitamin és nyomelem található a 100 g kecskehúsban:
- E -vitamin - 0,5 mg;
- B1 -vitamin - 0,05 mg;
- Riboflavin (Vit. B2) - 0,2 mg;
- Niacin (vita. B3) - 4,9 mg;
- Piridoxin (vita. B6) - 0,4 mg;
- Kholin (Vit. B4) - 69 mg;
- pantoténsav (Vit. B5) - 0,5 mg;
- folsav 7,8 μg;
- B12 -vitamin 1,9 mcg.
Kecskehús ásványi összetétele
| Mg / 100 g kecskek | MCG / 100 g kecskek |
|---|
Mg / 100 g kecskek
MCG / 100 g kecskek
Kecskék levágása
Egy nappal a kecske gólt szerezése előtt el kell helyezni egy különálló helyen az állománytól. Annak érdekében, hogy a gyomor üres legyen, a kecskét annyit adnak egy hashajtóval, és abbahagyják a táplálkozást.
A vágás előtt a kecskét elkülönítik a rokonoktól
Egy nap után étel nélkül a kecskét a hátsó lábak felfüggesztik az ágra vagy a másik keresztrúdra. Az eltömődéshez a fejet a kezébe kell rögzíteni, vagy a fatörzshez kell kötni. A vérgyűjtéshez tartozó tartály van felszerelve az állat testének alá. Ezután egy éles és széles kés átszúrja a bőrt a fül közelében, közelebb az alsó állkapocshoz. Ebben a szakaszban a kést a csigolyákon kell pihenni, a méhnyak ereket vágni, és várni a teljes vérzésre. Körülbelül tíz percig tart a kecske vérzése. Ha a folyamat késik, akkor lehetséges az erek blokkolni az ereket. Ebben az esetben további lyukasztást kell tenni az állat nyakában. Az összegyűjtött vér szűrhető tisztításra.
A kényelem kedvéért egy kecske van kötve
Ezután a vér nélküli hasított testet az inguinalis régióban szakítják meg, hogy megszabaduljanak a belső részektől. A belső szerveket késsel vágják le, hogy elválaszthassák őket a kötőszövetektől. Ugyanakkor az élelmiszer -csatornát kötéllel kötik, megakadályozva a folyadékok gyomorának áramlását. Ezenkívül a feje körül és a fül mögött a fej elválasztására bemetszést végeznek. Az inguinalis régióból a bemetszés folytatódik a végbélnyílásig, másrészt - a méhnyakvágásig. A lábakon hosszanti és kör alakú szakaszok készülnek. A hátsó lábakból, a csípő belső bemetszései. Mindenekelőtt a bőrt le kell távolítani az elülső lábakból, később hátulról. Ezt megelőzően körkörös bemetszést kell végeznie a végbélnyílás és a kecske nemi szervek körül. Ezeknek a tevékenységeknek a után eltávolíthatja a bőrt a kecske hátuljáról. A kezekkel végzik. A kényelem érdekében késsel vághatja le a bőrt késsel. A pata levágásra kerül. Nincs értékük.
Ne engedje, hogy a bőr zsírral vagy hússal levonja a bőrt.
Hogyan lehet vágni egy kecske hasított testet
Külsőleg a kecskék hasított teste különbözik a báránytól: a medence és a csípő kecskéjében már hosszabb, a kakasok hegyek vannak, és a nyak meghosszabbodik. A vágás kimenete (súly, fej, láb, farok, belső) eléri a kecske tömegének 45-50% -át, és a fajtától és az életkorától függ.
A hasított test kecskeit két egyenlő keresztirányú részre vágják a vonal mentén, amely a 13. bordás mögött halad át. Bran 3 fajtára oszlik. Az élelmiszer szempontjából a legértékesebb az 1 fajta. A kecskék outputja eléri a szempillaspirál tömegének 81% -át.
Vágóvágó rajz
1 fajta (magasabb):
- A scapularis rész eléri a kibelezett hasított test súlyának 20% -át. A méhnyakvágás elülső szegélyei, a szakasz az 5 és 6 emlőcsigrák és bordák régiójában található. Előtte a lapát a mellkason határol. A scapularis rész magában foglalja a vállpengék csontjait, a vállát, az utolsó két nyaki csigolyát és az 5. első mellét, valamint a bordákat;
- A gerinc rész a hasított test súlyának 15% -a. A levágott elülső szegélyek a spatuláris rész hátulról - a szegyvel. A gerinc rész tartalmazza az utolsó 8 mellkasi csigolyát és a bordákat;
- medence, vagy hát, a hasított test súlyának 40% -ának része. Az első határok a hátsó vágáson, a vágott vonal a svájcisapkák közepén fut, a térdpohár alultól a 12. bordáig. A hátul tartalmazza a farok összes csigolyáját és az alsó hátsó részét, a medence csontokat, a sacrumot, a combot, a svájcisapkák és a vesék felső felét zsíros.
A kecskék egész hasított teste
A méhnyakrész (az egész hasított test tömegének 4% -a) és a Pashinával rendelkező szegy (13%) 2 fokozathoz tartozik. A szegyék elülső széle az alkaron található, a felső az 1 bordának az alsó harmadában kezdődik, keresztezi a 12. alsó harmadát, és térdízületével ér véget. A szegy tartalmazza a mellkasi csontot és az első tizenkét bordának az alsó harmadát.
A 3. osztályba-a legtöbb alacsony árú szelet (1,5%), egy alkar (4%) és a hátsó golyashka (2,5%) csuklójához.
Milyen formában enni a kecskét: receptek
A cosius zsír szoros, tehát az edényeket nem lehet hideg vízzel, gyümölcslé, bármilyen más itallal mosni. Amikor a hideg folyadék bekerül, a zsírzsírok kemények és az egész ételt az emberi gyomorba ragasztják. Ez éles és súlyos fájdalmat okozhat a gyomorban és a bélben, az obstrukcióig és az inverzióig. Igyon kecskehúst valami forró példával, teát, húslevest, kompotál.
Zöldek
Jobb, ha egy nem foltos kecske vagy a régi kecske húsát áztatja, mielőtt több órán át főzne szérumban (sajt vagy túró után), hogy megszabaduljon a jellegzetes illattól. Ugyanazon célból a szérum helyett először az állati zsírban (smalz) sütheti a húst, és csak akkor párolhatja vagy sütheti.
Kosvlyatina grill
Kosvlyatina grill
Szükséged lesz:
- 2 kg friss kecske (hát, gerenda);
- 3-4 nagy izzók (0,6 kg);
- két pohár (0,5 liter) friss száraz szérum;
- só és bors ízlés szerint;
- Ground Fenugrek (Chaman vagy Fenugreek néven is nevezik) - 1 óra.L.;
- zöldség- és almaecet - 1 t.L.
1. lépés. Vágja a húst közepes méretű darabokra.
2. lépés. Vágja le a hagymát gyűrűkkel, ne feledje a kezével, tegyen egy serpenyőt, tegye oda a húst, és keverje össze a hagymával.
3. lépés. Adjon hozzá más összetevőket, a szérum és az olaj kivételével, és keverje össze.
4. lépés. Öntsük az olajat és a szérumot az utolsóval, keverjük össze és tegyük el az elnyomás alá 6 órán át a szobában.
5. lépés. Távolítsa el a hűtőszekrényhez 6 órán keresztül.
Főzés előtt távolítsa el a hagymát, hogy ne égessen el, tegye a húst nyársba.
Pástétom
Kecske
1. lépés. Forraljuk a kecskehúst, amíg lágyan el nem kezd elszakadni a csonttól.
2. lépés. Görgessen egy húsdarálóban, görgessen ott nyers sárgarépát és hagymát.
3. lépés. Helyezzen sót, koriandert, őrölt fekete borsot ízlés szerint.
4. lépés. Helyezzen 2 tojást darált húsba, egy kis darab vajba.
5. lépés. Keverje meg, gördítse be a kolbászba, és tegye 2 táskára.
6. lépés. Helyezze mindkét adagot egy nagy serpenyőbe, és főzze másfél órán át alacsony lángon.
7. lépés. Az előkészítéskor hagyja lehűlni, majd húzza ki a táskákból.
Van egy jobb paszta hideg formában.
Kecske betakarítása jövőbeli felhasználásra (konzervek, kolbász, kolbász, fagyasztás)
Futott Knight lábait
A kecskehús -18 fokos fagyasztást tolerál. Legfeljebb 6 hónapig tárolhatja a fagyasztott kecskét. Néhány órával a főzés előtt ki kell húzni a fagyasztóból, és szobahőmérsékleten kell hagyni, ruhával borítva. Nem ajánlott leolvasni a forró vízben, t.nak nek. Ez súlyosbítja a hús ízét. Ha azt tervezi, hogy húst főz a leveshez, engedje le hideg vízbe - akkor a húsleves koncentráltabb és aromás lesz. Ha a húslevesnek könnyű vagy főtt húsra van szükség, akkor a sütőbe vagy a serpenyőbe megy, tegye forrásban lévő vízbe. Ebben az esetben a lé nagy része húsban marad, és nem megy be a húslevesbe.
Kozlyatin kolbász
Nagyszerű nyers kolbászok, konzervek, kolbászok készülnek a kecskeből. A konzervkészítéshez főzött húst 1 hétig tárolják a hűtőszekrényben. Ha hosszabb ideig kell tárolnia, sterilizálja a zárt edényt 20 percig. Sterilizálja a konzerv ételeket forrásban lévő vízben egy nagy serpenyőben. A bankokat vízzel kell lefedni a fedél alatti szintre, hogy az összes hús forrásban lévő vízben legyen.
Nedves kecske láb hideg dohányzás
Nyers kolbász a kecskehúsból
Nedves kolbászok tartománya
A kolbász előállításához felnőtt kecske vagy kecske húsa megfelelő. Jobb, ha nem alpesi darabokat veszünk - a hátsó láb, rázza.
1. lépés. Minden darabból el kell távolítania a filmeket, és kivágnia a vénákat.
2. lépés. Adjunk hozzá húst, borsot, megszórjuk őrölt korianderrel, és hagyjuk 24 órán át, hogy lé adjon.
3. lépés. Miután feltette a szövetet, és további 24 órán át a hűtőszekrénybe helyezte.
4. lépés. Ezután adja át a húsdarálóban a legnagyobb hálón, és keverje össze apróra vágott kockákkal zsírral.
Kész nedves kolbász
5. lépés. Helyezze a darált húst az élelmiszerfilmre, és kolbászba tekerje fel, adja át őket gézre, és mindkét oldalon kösse össze, mint az édességek.
6. lépés. Lógjon a kolbásznak egy hűvös, szellőztetett helyen. Összekapcsolható egy rácshoz, és a tető alatt lóghat.
7. lépés. 2 hét elteltével bontsa ki a kolbászkenyéreket, és helyezze be a hűtőszekrénybe 7 napra.
Kecskehús: a hús jellemzői és a növekvő kecskék jellemzői
Cseh kecskék
A zaanen kecskék leírása
Kecskék tenyésztése vállalkozásként: hol kezdjem, hogyan lehet sikeres
Zaanen kecskék: jellemzők, karbantartás, gondozás
Núbi kecskék
Boer kecskék
A kecskék núbiai fajtája: leírás és tenyésztés
A kecskék ájulásának jellemzése