Hogyan lehet vágni egy lúdot?

A liba egy madár, amely nélkül az ünnepi asztal ritkán fizet. Az ízletes finom lúdhúst még azok is kedvelik, akik nem szeretik a csirke és más baromfi ízét. Sok háziasszony, különösen a városokban, a boltban vásároljon egy már lepattant, vágott hasított testet. A gazdálkodókat és a vidéki lakosokat, akiknek a saját gazdaságuk van, hozzászoktak a libák eltömődéséhez és feldolgozásához. Hasznos a gazdálkodók számára, hogy megtudják az arcának szabályait, és hogyan lehet vágni egy libát főzéshez. Megfelelő ismeretek nélkül az eljárás hosszú és nehéznek bizonyulhat.

Hogyan lehet vágni egy lúdot?

Hogyan készítsünk libát a vágásra?

A lúd helyes levágása előkészítéssel kezdődik. Bizonyos szabályok betartása a vágási eljárás előtt megőrzi a hús ízét, meghosszabbítja az eltarthatóságot. Ha nem figyeli meg őket, a hús nem lesz olyan finom és romlandó.

Alapvető szabályok egy madár felkészítésére az arcra:

1. A vágás előtt el kell vezetni egy időszakot. Az arcra szánt libák külön helyen vannak zárva, adagolók és más ételek nélkül. 10-12 órán keresztül bezárnia kell a madarakat, hogy sikerül kiürítsék a belekből a feldolgozott ételeket.
2. Nem szabad 12 óránál többet töltenie távolságra. Emiatt a hús íze romlik.
3. A libák helyszínein normál üzemmódban kell inni, de a vizet sózni lehet. Ez növeli a hús eltarthatóságát.
4. Ideális esetben a fakitást éjjel kell elvégezni, és reggel vágni kell. Ha ez nem lehetséges, nappali időben vigyáznia kell arra, hogy a szoba teljesen elsötétüljön.

A libákat nem kell engedni, hogy 12 órával az arc előtt enni

Nincs szükség az arcra való további előkészítésre. A leírt szabályok elegendőek ahhoz, hogy a fő eljárás tökéletesen menjen. A legfontosabb az, hogy ne hagyja figyelmen kívül a webhelyek időtartamát, hanem azt is, hogy túlbecsüljük.

Esési technikák. Külső és belső módszerek

A libák és más baromfi levágásának 2 fő módja van. Alapvetően különböznek a végrehajtásban. Ez tükröződik a nevekben: Külső és belső módszerek. Ezután külön -külön megvizsgáljuk a módszereket, hogy az olvasó eldönthesse, melyik megfelel neki jobban.

A madár eldugulott külső és belső módszerekkel

A külső módszer

Ennek a módszernek a megvalósításához a fő eszköz egy speciális kúp egy madár arcához. Megvásárolhatja a legtöbb mezőgazdasági üzletben. Szüksége van egy meglehetősen nagy méretű, élesített késre.

A kúpok megfelelő használata

A külső vágási technika eljárása:

1. A libát a kúpba kell helyezni, hogy a fej az alsó lyukba lógjon. Könnyű megtenni - a kúpok gyakran polimerekből készülnek. Még akkor is, ha a lúdnak szokatlanul nagy mérete van, a fej könnyen áthalad a rugalmas lyukon. Fémkúp esetén az eljárás bonyolultabb.
2. Éles erős csapást kell végeznie egy botokkal a madár fejére, hogy kábítson. Ez az etikához szükséges (úgy, hogy a libát „ne kínozzák”), és biztonsági okokból (úgy, hogy az nem az ujjait megcsípje).
3. A döbbent madár fejét a bal kezébe kell vinni, és a kést jobbra kell tartani. Mély bemetszés történik a lebeny területén, de kissé alacsonyabb.
4. Erős mozgással meg kell vágni a lúd artériáját és juguláris vénáját.
5. Engedje el a fejét anélkül, hogy kiveszi a hasított testet a kúpból, míg a vér leereszkedik. Meg kell várnia, amíg a hasított test teljesen vértelenré válik. A vér maradványai a húsban csökkentik az eltarthatóságot.

Különleges kúp nélkül meglehetősen nehéz elvégezni a levágás külső módszerét. Ha megpróbálja, ezt meg lehet tenni, de kúp hiányában a belső módszer előnyösebb lesz.

Belső módszer

Ehhez a módszerhez éles ollóra és kötélre lesz szüksége. A folyamat pontos magabiztos mozgásokat igényel. Előnyösebbnek tekintik, mivel gyorsabban történik. Megfelelő végrehajtással egy személy néhány másodperc alatt illeszkedik.

Az arc belső módszere

Az arc belső technikájának eljárása:

1. Gusu -nak össze kell kötnie a mancsokat, le kell lógnia. A kúp nem szükséges, elegendő a kötél csatlakoztatása a mancsokhoz, hogy valamilyen horoghoz vagy körömre ragaszthassanak a falról.
2. Brut a madár csőrét, lépjen be az ollóba a szájüregbe.
3. Erős mozgással kell vágni a vénákat - jugular és híd. Könnyű ezt megtenni, mert közel állnak egymáshoz.
4. Az olló kiszabadítása nélkül át kell szúrni az égboltot, a hegyet a baromfi koponya hátsó falához kell irányítania, ahol a kisagy található. Csak csak károsítja, de nem kell gondosan kivágnia és kiszednie.
5. Ezt követően a madarat, mint az arc külső módszerében, a vér ürítését kell hagyni. Csak vérzés után szabad eltávolítani a horogból, különben a hús gyorsabban romlik.

A választott módszertől függetlenül az embernek tudnia kell a libák fő anatómiáját. Ügyeljen arra, hogy megértse, hol található az erek, az artéria, a cerebellum. Ez lehetővé teszi, hogy gyorsan, erőfeszítés nélkül elvégezze.

Videó - Hogyan lehet elvágni a libákat ipari léptékben?

Az ipari vágás nagyon különbözik az otthonától. A videó a libák levágásának ipari műhelyét mutatja be. A műhelyek szinte azonosak minden baromfi esetében. A különbség a mechanizmusok mérete. A szerző részletesen beszél a libák rabszolgáinak céljáról.

Hogyan lehet libát lepattanni: Módszerek

A lúd csatlakoztatásának 3 fő módszere van a végrehajtási módszerrel. El kell kezdenie a hasítást, miután teljesen vérezte a hasított testet. Nincs szükség szerszámokra - van elég pár saját keze. Ezután minden módszert részletesen megvizsgálunk.

Száraz út

Ez a módszer az arc után azonnal megfelelő. Ha néhány órára elhagyja a hasított testet, akkor el kell utasítania a szedési száraz módszert.

Helyesen levágott lúd

A száraz csatlakozási módszer eljárása:

1. Először meg kell kötnie a mancsokat és a szárnyakat, hogy kényelmesebbé tegye a hasított test kezelését.
2. A hasított testet le kell fektetni, kezdje el a toll kézi eltávolítását. Érdemes megtisztítani a nagy tollakat, és csak akkor kicsi. Ez szükséges a nagy tollak eltávolításához, míg a hasított test „friss”, különben nehezebb lesz kiszabadítani őket.
3. Meg kell figyelnie a csípés sorrendjét. Általában szárnyakkal és farokkal kezdődnek, és mell, nyak, lábak végződnek.
4. Érdemes emlékezni arra, hogy a tollcseppek könnyebbek a növekedés irányában. Ha oldalra húzasz, akkor rosszabb lesz.

Ha a libát teljes egészében főzni tervezik, akkor eléggé lassan, óvatosan kell lepattannia. Ne távolítson el sok tollat ​​az 1 „pajzs” -hoz - ez elrontja a hús megjelenését, vonzóvá teszi.

Fordulás vagy nedves módszer

Ez a módszer különbözik az előzőtől abban, hogy a csepp megkezdése előtt a hasított testet forró tiszta vízzel öntik. Ennek megfelelően szükséged van egy medencére, egy vízforralóra a víz melegítéséhez, a folyadékhoz. A kezével kell lepattannia.

Forgatás után a tollak könnyen megszakadnak

A nedves csatlakozási módszer eljárása:

1. A hasított testet meg kell fordítani. A vízhőmérsékletnek nem szabad túl magasnak lennie. Norm - 80 ° C vagy valamivel több. A forrásban lévő víz nem megfelelő, túl meleg és megnehezíti.
2. El kell kezdenie a szúrást, amíg a forró víz hatása véget nem ér. A tollakat és a bolyhokat eldobják, mert a felhasználásra alkalmas állapotba történő szárítás már nem fog működni.
3. Pislogjon egy madarat ugyanazon elv szerint, mint egy nedves módszerrel. Nagy tollakkal kell kezdenie, kis tollakkal, bolyhokkal kell végeznie.
4. A munka kényelme érdekében tanácsos a hasított testet és a szárnyakba kötni a hasított testet.

A forgalmazással felszántott testet viszonylag nem sokáig tárolják. Érdemes ezt a módszert csak akkor igénybe venni, ha a húst a következő napokban tervezik főzni.

A libát nem hosszú ideig tárolják

Módszer a tollak és a bolyhok megőrzésére

Ennek a szokatlan módszernek a végrehajtásához szükség lesz egy „leltárra”: szivattyúra, medencére, gézre vagy rongyra, kötélre vagy kábelre, gőzzel gőzzel. A szivattyú szinte bármi lehet, de a kerékpár a legjobb a felfújható matracokhoz. A módszer előnyei között szerepel a nagy sebesség.

A művelet eljárása ezzel a módszerrel a következők:

1. A szivattyúból származó csövet a lúd nyakának bőrébe kell helyezni. Ezután a hasított testet „pumpálni kell” ahhoz az állapothoz, amelyben a szárnyak tollai emelkednek. A második alkalommal, amikor nem kell felfújnia a hasított testet, még akkor is, ha a levegő fokozatosan kijön belőle. Ez egy normális jelenség.
2. Közvetlenül a cső kivonása után a torkot szorosan kötéllel és zsinórral kell kötni, hogy elkerülje a levegő kimenetét a csőrön vagy a bőrben készített lyukon keresztül.
3. A hasított testet hátra kell kapcsolni, rongyot vagy gézt tegyen rá, egy medencében, hideg vízzel megnedvesítve, és gőzzel egy vasaló rongyon keresztül. A gőznek legfeljebb 7-8 másodpercig kell mennie. Ezt a műveletet követően a tollakat nagyon könnyen elválasztják a testtől.
4. Párolt helyet kell dobnia, majd gőzölnie a test következő részét, lecsukja és így tovább. A műveletet meg kell ismételni, amíg a tollak nem maradnak.

   Ha a libát nem tervezik teljes egészében elkészíteni, akkor az részekre osztható

A látszólagos bonyolultság ellenére a módszer meglehetősen egyszerű és gyorsan megvalósítható. A tollak könnyen távoznak a bőrről, sokkal kevesebb erőfeszítést igényelnek, mint az alternatív kövér módszerekkel.

Hogyan lehet vágni egy lúd: utasítás

A hasított test testesítése - kötelező folyamat. Még akkor is, ha a libát teljesen főzzük, még mindig megéri vágni. Végül is senkinek nincs vágya, hogy legyen egy madár, amelyet mancsokkal, fejjel és belső szervekkel készítettek. A megerősítés több szakaszból álló folyamat. Minden szakaszot gondosan és hatékonyan kell végrehajtani, hogy ne károsítsák az esztétikai megjelenést és az ízét.

A vágott test megjelenése

Ezután figyelembe vesszük a libaparcass vágásának eljárását.

1. lépés. Először győződjön meg róla, hogy a hasított testben nincs semmi több. Lehet toll, bolyhos, szőrszálak és így tovább. Ha megmaradnak, sokkal kényelmesebb eltávolítani őket egy csipkével, mint a kézzel.

Így néz ki egy rosszul rántott lúd

2. lépés. Akkor levágnia kell a fejét. A legkényelmesebb ezt megtenni a második csigolya területén. Ha a fejet már korábban levágták (az arccal), akkor ezt a szakaszot el kell hagyni.

A fejed levágható és libavágással

3. lépés. A szárnyakat le kell vágni a könyökhajlás területén, és a mancsok a közös területen. Ezekben a helyeken a hasított test könnyebb. Ezen felül az ehető alkatrészek nem vesznek el.

Liba a szárnyak és a mancsok helyes elválasztása után

4. lépés. Akkor el kell választania a nyelőcső és a légcsát a gerinctől. Ehhez nem szükséges a has hasított testének kinyitása. "Beléphet" a köpenyen keresztül, és csak a nyelőcső és a légcső különböző irányába húzza. Ha nem alkalmazhatók, akkor érdemes olló vagy kés használata.

A lúd anatómiája

5. lépés. Ezután éles késsel vághatja le a hasat. El kell indítania egy vágást a köpenyek területén, és befejeznie - a Keel közelében. Ha az ellenkező irányba vág, akkor nehezebb lesz. Vigyáznia kell arra, hogy ne ártson a bél és más belek.

Liba vágott hasával

6. lépés. A gibleteket a felmerült bemetszés révén kell eltávolítani. Általában mindent dobnak, kivéve a májat és az izmos gyomrot, de néha könnyű, szív, más ehető belső.

A lúd néhány belső szerve enni is lehet

7. lépés. Meg kell győződnie arról, hogy a gogging csövet is kinyerik -e.

El kell távolítani a gogging csövet (alacsonyabb éneklési gége)

8. lépés. A hasított test teljesen vágása után alaposan meg kell mosni hideg vízzel. Jobb, ha a víz fut, de ha van, akkor nagy kapacitást használhat. Ezután a hasított testet legalább néhány órán keresztül "pihenni" kell hagyni. Utána elkezdheti főzni, vagy a hasított testet a tárolóhelyre helyezheti.

Gusy hasított tárolási szabályok otthon

Videó - A liba -test vágásának alapelvei

Kínálunk egy videót, amely bemutatja a libaparcass vágásának egyik lehetőségét. A videó szerzője elvégzi az összes szükséges intézkedést és jelentést a céljukról.

A libavágás és a levágás egyszerű folyamatok. Először is nehéz lehet az eljárás, de az első ismétlésnél az ember szinte mechanikusan megbirkózik vele. Azoknak, akiknek már korábban kellett foglalkoznia a csirkével vagy más baromfiával. Fontos, hogy ne felejtsük el az alapvető szabályokat. A hasított testnek teljesen vértelennek kell lennie, mielőtt a szúrást, és a szárnyakat és a mancsokat közös szinten kell levágni.

A megfelelően vágott lúd nagyszerű finom étel lesz

Ha megfigyeli az összes szükséges finomságot, akkor a lúdból készített étel nagyon finom lesz, és a húst a lehető leghosszabb ideig tárolják.