Hogyan lehet vágni egy nyúl?

A hús irigylésre méltó értékkel büszkélkedhet a gasztronómia területén, de sajnos nem tudja igényelni az abszolút hasznos és biztonságos termék címét. Noha bármilyen szabályban van kivétel, és ez a kivétel nyúl, a legtöbb húsmínusz, hasznosabb és szinte biztonságosabb. Melyek a nyulak mint termék fő technikai és gasztronómiai jellemzői, és hogy van -e specifikussága? Hogyan lehet vágni egy nyúl? Próbáljuk ki kitalálni.

Hogyan lehet vágni egy nyúl

Nyúl

Általános információ

Kezdőknek, elsődleges műszaki adatoknak. Az állat átlagos várható élettartama 10 év, a hozzávetőleges súly körülbelül 4-5 kg, 40-45 gramm születésétől kezdve. 2 hónapos élet után az állat súlya eléri a 2 kg -ot, elérve a harmadik hónapot 3 kg.

Nyulak

A nyúlhús színe fehér, világos rózsaszín bevonattal nincs kiejtett íze. Maga a hús sűrű, az elhízás nyomai nélkül. A csontoknak vékonynak kell lenniük, de nagyon erősnek kell lenniük. A nyúlhús kis mennyiségű koleszterin- és purin képződményt tartalmaz. A hizlalott vagy a régi állatok nagy mennyiségben zsírrétegekkel rendelkeznek, mint a fiataloknál. Ezenkívül a nyúl nagy mennyiségű izomszövetet tartalmaz, t.Maga a hús (kb. 85%), amely jelentősen meghaladja a coninin, a sertés vagy a marhahús mutatóit. Például Konin legközelebbi „versenytársa” az izomszövet legfeljebb 65% -át tartalmazza, a többi - még kevésbé.

Nyúldarabok

Kalória tartalom

A Rabbitánt jogosan tekintik a leginkább destica terméknek az alacsony zsírtartalom miatt. Hozzávetőleges kalóriatartalom - legfeljebb 160 kcal / 100 gramm termék. A nyulak összetétele kedvezően megkülönbözteti azt a többi húsfajtától, nemcsak az alacsony zsírtartalom, hanem a fehérjék kiegyensúlyozott jelenléte miatt is (kb. 21%, ami sokkal több, mint másoké).

Nyúl - étrendi termék

Hagyományos típusú hús (bárány, sertés, stb.e) és a baromfihús lényegesen alacsonyabb a nyúlnál, mindenekelőtt hasznos, kissé megelőzve a táplálkozást. Ez teszi a rabbigeket nagyszerű választássá az emésztőrendszeri problémákkal, az allergiás szenvedőkkel és az egészséges élelmiszer -rajongókkal küzdő emberek számára.

Hasznos anyag

A Rabbitan tápanyagok raktárát tartalmazza, akár más étrendi termékeket is nyerve borjúhús. Érdemes megjegyezni, hogy a kompozícióban 19 aminosav van, beleértve az összes létfontosságú. Ezek az aminosavak a nyulak húsában jobban tolerálják a hőkezelést, ami tovább növeli a termék értékét.

A hús gazdag és vitaminok, ismét nyerve a többi fajhoz képest. A nyúl rendkívül hasznos az emberi szexuális rendszer fenntartásához a B -vitamin jelenléte miatt. Ezenkívül a nyúlnak olyan fontos vitaminjai vannak, mint a PP, C, nikotinsav.

Nyúlhús

A vitaminokkal együtt a termék nagy ásványi anyagokkal rendelkezik (réz, vas, szelén, kálium stb.E). És a B12 -vitamin jelenléte a termék részeként segíti a megfelelő szintű agyi folyamatok támogatását.

A nyúlhús szisztematikus vagy periodikus fogyasztása lehetővé teszi számunkra, hogy normalizáljuk a test anyagcseréjét a nátrium -sók kis hányada miatt. Így a hús ideális az étrendi táplálkozáshoz. Ezenkívül ez a hús elősegíti az arteriosclerosis megelőzését az alacsony koleszterinszint és a nagy mennyiségű lecitin miatt.

Orvosi indikációk

A nyulak fontos pluszja a környezeti barátságosság. 7 hónapos életkorig az állat teste viszonylag tiszta a stroncium-90-től, a modern technológiák elkerülhetetlen következményeitől a mezőgazdaságban, a herbicidek rengeteg, a növények kémiai feldolgozásával stb.D. Így a nyúlhús tisztább a sugárzásban, kiváló antioxidánsként.

A nyulak nagyon tisztaak, ami javítja a hús minőségét

Érdemes megjegyezni egy másik fontos pluszot: a nyúl nem okoz putrefaktív folyamatokat, mivel az emberi test nagyfokú emészthetőség. Valójában 96%-ról beszélünk, ami közel áll az abszolút mutatóhoz. Így a termék hasznos lesz mindenki számára, aki káros körülmények között vagy nehéz körülmények között dolgozik (bányászok, pilóták) a környezetbarát régiókban, valamint a nőkben él, ha csecsemőket, nyugdíjasokat, gyermekeket táplálkoznak.

A Rabbitan ideális minden otthonhoz

A nyulak másik előnye a zsírzsír: Az alacsony allergének tartalma miatt a termék tökéletes mindazok számára, akik nem tolerálják a húst, vagy problémái vannak a nehéz ételek emésztésekor.

Így a nyulak étrendbe történő bevezetése nemcsak javítja az anyagcserét, hanem lehetővé teszi a test egészének gondozását is, elősegíti a gyomorzavarok megelőzését és a test általános hangzásának javítását is.

Káros tényezők

Az előnyök nagy listájával együtt a Rabbit elkerülhetetlen hátrányokkal is rendelkezik. Például ellenjavallt olyan betegségek esetén, amelyekben a húsfogyasztás nem megengedett, mivel a test negatív folyamatait provokálhatja.

A köszvényben szenvedő betegek ellenjavalltak lehetnek a nyúlhús fogyasztásában a nitrogén anyagok jelenléte miatt (bár ebben a termékben sokkal kevesebbek vannak, mint a többiben). A termék emésztésekor a húgysav elkerülhetetlenül előáll, ami szövődményeket okozhat az ízületi gyulladásban szenvedő emberekben. Ez a tényező csökkenthető, ha a húst kétszer vagy háromszor főzza a húsleves változása mellett.

Nyúlhús

A jótékony aminosavak bősége is ellenkező oldala lehet: a jövőben a hasznos anyagokat szinikus savmá alakítják, ami veszélyes a belső mikroflóra savas egyensúlyára.

Ellenkező esetben nincs mínusz. A fogyasztónak a fogyasztás előtt figyelembe kell vennie ezeket a tényezőket, és magas színvonalú és ízletes húst kell élveznie, a következményekkel kapcsolatos ismeretekkel.

Farm

Tehát úgy döntöttünk, hogy a termék jellemzőivel és tulajdonságaival itt az ideje megvitatni a hús előkészítésének és vágásának helyes folyamatát.

A kiválasztás dátumai és alapelvei

Az ízletes és magas színvonalú nyulak megszerzése közvetlenül az etetési és tenyésztési módszerek miatt van. A közelmúltig azt hitték, hogy a vágásnak az állat életének 4 hónapjával kell kezdődnie. De a géntechnika területén elért siker és sok húsfajta létrehozása kiváló környezettel, az új táplálkozási típusú (összetett takarmány) és az új táplálkozási módszerek fejlesztése sokkal korábban, kezdve az állat második hónapjától kezdve. élet.

Nyulak a ketrecben

A kis gazdaságok az élet harmadik hónapjában gyakorolják az állatok lazítását, amikor legfeljebb 2,5 kg súlyt elérhetnek jelentős zsírlerakódások nélkül. Ebben az időszakban az állatoknak 50% -os gyilkos kimenete van (a hasított hús mennyisége). A hibrid húsfajtákban (például Kaliforniában) 5% -kal magasabb lesz.

Felnőtt egyén

Szem előtt kell tartani, hogy az életkor nem javítja az állati hús minőségét. Mivel a termék kémiai összetétele és a zsír aránya megváltozik. Az életkor szerint a húsban csökken a folyadék mennyisége, a kalóriatartalom és a termék energiaértéke, a zsír és a fehérje aránya növekszik.

Az arc kezdete

Mielőtt felkészülne az arcra, hagyja abba az állat etetését 12 órával az eljárás előtt, az állat bőrének rendes kefével is meg kell tisztítani, amely csökkenti a szemetet és a szennyeződést a vágáskor.

Ezután meg kell ragadnia az állatot a hátsó végtagok mellett. Eleinte az állat ellenáll, várja meg, amíg megnyugszik, majd sztrájkoljon egy szokásos botot az állat füle mögött található területen. A gerincvelő megszakadása fordul elő, majd az állat meghal. Tudja meg, hogy az állat meghalt, az orrból és a fülből származó vérzés elején megteheti.

Éppen megölték az egyént, a fején vérnyomokkal

A gyilkosság alternatív módszerei:

• egy kalapács egy kalapáccsal a koponyán;
• sztrájkoljon a parietális régióban vagy a fülek és a tenyér széle közötti zónában;
• Az opció nem a kézi hajtogatás formájában történő lenyűgöző, amelynek jobb kezével elegendő ahhoz, hogy megragadja a zónát a fej hátuljától az álláig, és a nyakát oldalra fordítja;
• Archaikus változat villamosenergia -sláger az állat templomában.

Nyakkivágás

Összekapcsolás és tisztítás a bőrből

A megértés egyszerűsége érdekében lépésről lépésre leírjuk a folyamatot:

Lépés	Leírás	Fénykép
egy	A bőr megtisztítása előtt készítenie kell egy tiszta és kényelmes hasított testet a hasított test vágásához. Tegye rá a hasított testet, rögzítse az állat bőrét a hátára, és készítsen egy vágást.
2	A bemetszés megtörténik, most meg kell ragadni az ujjaival, fokozatosan beillesztve a különböző kezek ujjait. A bemenet után elkezdjük őket ellentétes irányba húzni. A mozgásoknak élesnek és erősnek kell lenniük, ne aggódj, hogy a bőr egy része a hasított testben marad (általában a mancsok). Megfelelő erővel a farok további erőfeszítések nélkül elválasztható. Akkor el kell fordítania a boka mancsának csontjait, majd késén segíteni, vágva a fennmaradó húst.
3	Elkülönítjük a felesleges végtagokat. Le kell vágnia a fejét, a vágott vonalnak át kell mennie az első nyaki csigolyán. Ha a farok nem jön le, amikor a bőrt lepattanják, vágja le egy késsel.
4	Eltávolítjuk a belső szerveket. Ehhez figyeljen az állat hasára, tiszta fehér vonalat fog látni. Rajta van, hogy ügyes bemetszést kell végeznie a szegycsont csontjaihoz. Érdemes rendkívül óvatos lenni a manipulációk során, semmiképpen sem károsíthatja a húgyúti és az epehólyagot. A hús elveszíti az ízét, ha ezeknek a buborékoknak a tartalma a húson van. Az epehólyag megtalálásához figyeljen a májterületre, a nyulak közelében található.
5	A hús vágása előtt figyeljen az állat belső szerveire. Az egészséges állatnak lédúsvörös máj van, ebben az esetben biztonságosan használhatja a hasított testet ételhez. A buborékokkal együtt a máj el van választva a hasított testtől, de nem pazarlásként, hanem az állat testének egyik finom részén. A fény, a vesék és a belső zsírok eltávolíthatók és elhagyhatók, nem rontják el az állat ízét, és ritkán főznek.

Kötés

Hasított testvágás

Mielőtt leírnánk a vágási folyamatot, érdemes megjegyezni, hogy az állat vágása problémás lehet megfelelő tapasztalatok hiányában. A helyzet az, hogy a nyúl csontjainak irigylésre méltó erődje van, amikor levágják őket, rendkívül kicsi és éles töredékek megjelenése fordulhat elő. Ezért a hasított testet darabokra kell vágni a csontok integritásának megőrzésével.

Vágó kés

Lépés	Leírás	Fénykép
egy	Korábban érdemes mosni a hasított testet, miután kibelezte és eltávolította a bőrt. Akkor érdemes megtisztítani a zsírdarabok testét, ha rendelkezésre állnak.
2	Érdemes a legegyszerűbbtől kezdeni: a gyomorral és az első lábakkal, amelynek elválasztása meglehetősen egyszerű. A gyomor egy vékony darab fúróhús, csontok nélkül, amelynek vágása szintén nem lesz nehéz.
3	Ezután folytassa a hát és a bordák fájlterületét. Elfordítjuk a hasított testet, és közvetlenül a gerinc mentén vágjuk a medencéből. Ha a hasított test nagyon nagy, akkor egy darab filé nagyon nagy lesz, ebben az esetben több darabra vágja.
4	Aztán jön a hátsó lábak hátulja. A láb elválasztható a testtől, a kést az aljáról a gerinc mentén, kivágva az inakot és rögzítve a húst. Ha a hasított test nagy, akkor a lábak nagyon nagyok, akkor az inakra két részre oszthatók.
5	A mancsok levágása után a gerinc alsó részén megszakítjuk, késsel vágjuk a rögzítő inakot, ez a fennmaradó hasított testet két részre osztja. Ezután a bordákat szokásos ollóval vágtuk a gerinc mentén. A hátralévő hátralévő részét több részre vágtuk, ezt óvatosan kell tennie, megpróbálva nem összetörni a csontokat, és késsel vágja az inak és az izmok.

Levágott nyúl

Végül ki kell állítania:

• 4 darab a mancsokból;
• 3 nagy fájldarab;
• Egy darab a gyomorból.

A hasított test vágása után nem szabad azonnal áthelyezni a húst a hűtőszekrénybe. Ez javítja a termék ízét. De még ezt az eljárást követően nem ajánlott hosszú ideig tartani a hús fagyasztóját, ennek eredményeként a nyúl kiszárad, elveszíti az ízét és a rugalmasságot.

A durva vágás eredménye

SKP

Az áruk bőrének eltávolítása

A fentiekben a nyúl vágásának lehetőségét az árucikkek bőrének megmentése nélkül mutatták be. A húsfajta vágása esetén nagy minőségű szőrme, ez a megközelítés releváns, de ha meg akarja menteni a bőrt, a gyapjú eltávolításának más módját gyakorolják.

1. Az állatot fel kell lógni, a végtagokat a lehető legszélesebben kell hígítani.
2. Vágja le a bőrt egy körben, közvetlenül a mancs alatt, folytassa a mancsok vágásait az állat hátuljának közelében.
3. A bőrt a kezével meg kell ragadni, és erős mozgással kezdje el lehúzni. A művelet bizonyos erőfeszítéseket igényel.
4. Miután elérte az első mancsokat, csak törje be őket, nem vannak rögzítve a test többi részéhez erős csontokkal, a művelet meglehetősen egyszerű.
5. Amikor a bőrt a fejterületre érik el, le kell vágni, miután az eltávolítás befejeződött.

Videó - A nyúl bőrének gyors vágása és eltávolítása

Egyszerű öltözködés

A kibocsátás nem egyszerű folyamat, és előfordulhat, hogy az első alkalommal nem működik. A folyamat sikeréhez nemcsak türelemre vagy megfigyelésre van szükség, hanem az összes fő szakasz megfigyelése is.

Lépés	Leírás	Fénykép
egy	A bőr eltávolítása után távolítsa el a fennmaradó szerves anyagokat, a zsírok és az izmok lekaparása a kés hátuljával. A folyamatot rendkívül óvatosan kell elvégezni.
2	Akkor el kell döntenie, hogy azonnal el akarja kezdeni az öntetet, vagy néhány napig el akarja halasztani a folyamatot. Ha úgy dönt, hogy elhalasztja, akkor a bőrt le kell muthozni. Húzza be a betű formájában megfogalmazott szabályra. Ne felejtsd el megjavítani, és nem engedik, hogy redők képződjenek, ez elpusztíthatja a bőrt.
3	Áztassa a bőrt víz, só (50 gramm / 1 liter) és több tabletta hagyományos antiszeptikumában (formalin). Ez az eljárás (hatókör) szükséges a bőrrel folytatott további manipulációkhoz. A bőrnek szabadon kell úsznia vízben, hozzávetőleges 3: 1 -es arány. Az eljárás a megőrzés időtartamától függően tarthat napról négyre. A vizet fél naponként meg kell változtatni. Ha a bőr bárhol tökéletesen morzsolódik, akkor az eljárás befejezhető.
4	Szárítsa meg a bőrt, alaposan törölje le a nedvességmaradványoktól, és folytassa az érméhez, késsel vagy kefével távolítsa el a zsírmaradványokat a belső felületről. Az illetékes megvilágítás után a folyamatnak nem szabad nehéznek lennie. Ez az eljárás után vágás: Vegyen be egy kis botot, és gondosan érintse meg a bőrt. A folyamatnak ügyesnek kell lennie.
5	Akkor a mosás és a zsírtalanítás következik. Adjon hozzá néhány gramm mosóport a vízhez, és manuálisan mossa le a bőrt. Hamarosan meghallja a jellegzetes nyikorgást. Ez azt jelenti, hogy az eljárást le kell állítani. Ezután öblítse le tiszta vízben és szárítsa meg.
6	Az egyik utolsó szakasz, piceling. Adjunk hozzá 30 g sót egy liter vízhez és kétszer kevesebb ecetsavhoz. Pontosan ugyanolyan víznek kell lennie, mint a béléskor. A bőrnek néhány nappal a "szárítók" megjelenése előtti megoldásban kell lennie. Ha megjelennek, akkor az áztatásnak le kell állnia.
7	Ezután a mintát végezzük: a bőröket szárítják, egy sorba hajtogatják, majd a terhelést fél napig helyezik rájuk.
nyolc	Ezután vontatókat állítanak elő: az ivovy kéreg összeszerelhető, vízben főzve só hozzáadásával (30 g / liter) fél órán át. Nem ajánlott a bőrt az oldatba helyezni, így ugyanolyan barna színűre festi. Jobb, ha csak a kefével felhordja a kapott folyadékot. Ezután tedd a bőrt, szárítsuk meg.
kilenc	Összegezve: a bőrt ismét megtisztítják a zsírtól, és a lakóhely a legjobb árucikk megadására szolgál. Keverje össze a glicerint és a csirke tojássárgáját, zsírozza a bőr belsejét. Ezután hagyja, hogy újra megszáradjon, nyissa ki, reszelje a belső felületet krétával, fésülje meg a szőrmeket. Kész.

Így az összes ajánlás mellett nemcsak néhány kilogramm étrend -húst kaphat, hanem egy árucikkeket is, amelyek ugyanazzal a rókaval vagy nyérrel versenyezhetnek a gyapjú minőségében.