Hogyan kell helyesen futtatni?

A felnőtt libák ősszel mennek húsba. A libák levágásának megfelelő végrehajtásához elképzelnie kell ezen madarak anatómiáját, és kiválasztania kell az optimális technikát magának.

Munkahelyi eljutás, felkészülés után nem végez egy személyt hosszú távú kínzás céljából, és nem tart egy gyönyörű termék típusú hasított testet.

Milyen korban jobb aprítani?

A 6–7 hónapos fiatal állatok húsának legértékesebb ízlése, amely az új évhez közelebbi madarak levágásának köszönhető (október - november).

Télen a libák észrevehetően fogynak, ezért helytelen az idő választása. 3-4 hónapon belül megengedett, hogy az egyének teljes ételt kapjanak, ennél a korig legalább 4 kg-ot nyerve.

A libák levágása otthon

Kiképzés

Mielőtt megölne egy lúdot, nem szabad megengedni neki, hogy az elmúlt 12 órában enni, különben tollat, szemetet fog enni az éhségből.

A legjobb megoldás az, ha nem ad ételt 4 órával egy fiatal madár levágása előtt és 6 órán belül - felnőtt.

A belek szabadon felszabadításához a székletből konyhai sót adnak a vízhez, de a tervezett vágás előtt nem hagyják el a madár italt.

Ebben az időszakban, amikor a madárnak nem szabad enni, sem inni, akkor sötét, száraz helyre helyezik, hogy a toll tiszta maradjon. Javasoljuk, hogy mossa le a libát a vágás előtt, hogy az extra mikrobák ne kerüljenek a húsba.

A külső módszer

A libák megölésére csak két módszer van: külső (leggyakoribb) és belső. Mindkét esetben a madarakat először kötötték és szárnyak vannak vissza. Ezt a kényelem érdekében végzik, hogy az egyén ne zavarja a munkát.

A külső módszerhez éles kis késre lesz szüksége. A libát lefelé helyezik. Javasoljuk, hogy például egy éles csapással kábítson, például egy botokkal.

Ezután a fejét a bal kezébe kell vinnie, és a torkot közvetlenül a fülkék alatt át kell szúrnia. Minél mélyebb lesz a kés, annál jobb. A lyukasztás után a juguláris vénát és az álmos artériát vágják.

Ne rohanjon, várjon, amíg a vér elhúzódik a hasított testből. Ha siet, a hús elveszíti ízét. A vérzés után azonnal elkezdheti a madár vágását.

Belső módszer

Ezzel a módszerrel ollókat használnak. Egy kötött mancsokkal ellátott lúd leteszi a fejét, majd be kell szüntetnie a csőröt, be kell helyeznie az ollót, és egy mozgással vágja be a jugularis és a járda vénáit.

A következő lépés a szájban átszúrás. Az olló eltávolítása nélkül a koponya távoli részének irányába kell mozgatnia őket. Ezután, a külső módszerhez hasonlóan, vérzés és vágás.

Axe használatával

A libát a fejszével is meg lehet vágni:

1. A madár fejét fejszével vágják le;
2. Ezután a hasított testet fejjel lefelé felfüggesztik a véráramlás miatt;
3. Meg kell várnia, amíg az összes vér leereszkedik a tartályba, és csak akkor folytassa a szedést.

A vér áramlásának folyamatában lazítani kell a köteleket a kötött testrészekben, hogy ne rontja a hasított test megjelenését. Ennek a módszernek az előnye az eljárás sebessége.

Függetlenül attól, hogy melyik módszert választja, az eljárás előtt feltétlenül tanulmányozza a madár szerkezetét

Ipari módszer

A mezőgazdasági madarak arcához szükséges modern növények nagy mennyiségű madárral működnek minden nap.

Ezért az összes szakasz áthaladásának sebessége szempontjából speciális szállítószalagokat fejlesztettek ki, amelyek elvégezhetik az arc összes technológiáját, gyors idő alatt csatlakozhatnak és kibelezhetnek.

Hogyan lehet megpattanni?

Nem kell speciális eszközökkel rendelkeznie, a kezével eljuthat. Milyen technikát választani, mindenki dönt magának: hogyan lesz ez kényelmesebb az Ön számára.

Száraz út

Ezt a módszert csak akkor használják, ha az arc után közvetlenül a libát kívánja levágni. Annak érdekében, hogy kényelmesebbé tegye, kösse össze a baromfi szárnyakat és a mancsokat, tegye egy kényelmes felületet, és manuálisan húzza meg a tollakat.

Kezdje olyan nagyokkal, amelyek erősebben ülnek, simán váltva a kisebbre. A szárított baromfi a farokból és a szárnyakból van dugva, majd - nyak, mellkas, lábak. Húzza meg a tollat ​​a növekedés irányába.

Forgatás után

Ebben az esetben a madarat először forrásban lévő vízzel megfordítják (a vizet legalább +80 ° C hőmérsékleten kell melegíteni). Ezt az eljárást követően a toll lágyabbá válik, és könnyebb kihúzni.

A módszer hátrányai:

• Gyorsan kell lepattannia, amíg a hatás el nem kerül;
• Nem fog sokáig működni egy ilyen hasított test tárolására;
• A bolyhos és a tollak még szárítás után is alkalmatlanok lesznek.

Fontos! Az eladásra szánt hasított vagy egész főzéshez ne tedd le a tollokat kötegekkel, hogy ne rontja a lúd megjelenését.

Ha fontos az Ön számára, hogy egy pelyhes toll legyen, akkor van egy másik bevált kövér módszer - például egy szivattyúval, például egy felfújható matrachoz.

A csövet a nyakba helyezik a gerinc és a bőr között, a libát felfújják, a torkot szoros csipkével kötik, hogy a levegő benne maradjon.

Ezután a hasított testet a hátra fektetik, egy tiszta rongyot belemerülnek a vízbe, amelyen keresztül a madarat 8 percig párolják. Használhatja a vasat gőzt.

A gőzölés helyén a toll könnyen távozik. Idővel egy kicsit hosszabb, de a bolyhos és a tollak ideális lesznek.

Hogyan lehet elválasztani?

Amikor a madár teljesen megszakad, vágják.

A szabályok a következők:

1. Vegyen be egy éles kést, és kezelje forrásban lévő vízzel, vagy fertőtlenítse antiszeptikával (ha speciális kulináris olló van, dolgozzon velük).
2. Készítsen egy vágást a kedvelő mentén a teljes hosszúságra, kezdve a köpenytől.
3. Távolítsa el az összes belső oldalt, kivéve a máj- és az izmos gyomrát, és adja hozzá külön -külön.
4. Vágja le a fejét a második nyaki csigolya szintjén.
5. Vágja le a szárnyakat a könyök ízülete mentén és a madár lábaival.
6. Mossa meg alaposan a hasított testet a hideg víz futásának nyomása alatt, mossa meg, amíg az átlátszó víz el nem folyik a lúdból.
7. Távolítsa el a lúdzsírt (opcionális).

Ha nem akar egy egész madarat tárolni, tedd be a saját belátása szerint - szárnyak, lábak, nyak, filé. A csont Sofile részétől elválasztva felhasználható az első ételek (levesek, borscht) elkészítéséhez.

Szobahőmérsékleten nyáron a hasított testet legfeljebb egy nap tárolják. A fagyasztóban a nagy minőségű tároláshoz legalább -3 ° C hőmérsékletet kell felszerelni.