Hogyan tároljuk a füstölt halat

Nehéz találkozni olyan személlyel, aki nem szeretné, és még inkább nem használt füstölt halat. A füstölt halak mindig jelen vannak az ünnepi asztalon, mint hideg snack.Sok háztartási tulajdonos otthon gyakorolja a halak dohányzását: ez nemcsak magas színvonalú, hanem jövedelmező is, emellett nem túl nehéz, bár speciális felszerelésre és időköltségekre van szükség.

Néha előfordul, hogy nem lesz ideje halat enni arra az időszakra, amelyet elkülönítettek, mert a kifejezés vége után a termék romlik. Ebben a tekintetben felmerül a kérdés a füstölt halak otthoni megbízható tárolásáról, mivel a halak a gyorsan elrontó termékekhez tartoznak. A hűtőszekrény körülményei nem mindig felelősek a tárolási körülményekért, mivel a tárolási feltételek a termék elkészítésének módszerétől és a főzés időtartamától függnek.

A halak dohányzásának számos módja van:

• Hideg füstölt hal. Ez egy hal, amelyet körülbelül 40 fokos hőmérsékleten főztek.
• Félig göndör dohányzó halak, amikor a terméket 50-80 fokos hőmérsékleten készítik.
• Forró dohányzó hal. A készterméket olyan körülmények között kapjuk meg, amikor a hőmérséklet eléri a jelölést 80-170 fokig.

A késztermék íze attól függ, hogy melyik fát használják, és milyen összetevőket (kiegészítőt) használtak.

A hideg füstölt halak hosszú ideig tárolhatók. Általános szabály, hogy előkészítéskor több sót költöttek, és jobban áztatták a füstbe. Mivel a hideg dohányzó halak hosszabb ideig főznek, a feldolgozás mélysége kissé magasabb. Hasonló tényezőkkel és hosszabb tárolásával társul. A halak más technológiákkal főzött halak, az eltarthatósági idő kissé alacsonyabb, bár sokkal ízletesebb és loicasabbá válik. Ebben a halban a termék vékonyabb, felső rétege a feldolgozáshoz vezet.

A füstölt halak halak tárolásának feltételei

A termelésben vagy otthon főzött halak gyakorlatilag nem különböznek egymástól, kivéve az ízét, mivel otthon készíthet egy terméket bármilyen recept szerint, amelyet nem lehet mondani a gyári receptekről. Mindkét esetben a halak tárolását bizonyos körülmények kísérik.

A szellőzés jelenléte a tárolás során

Ha a halakat hűtőszekrényben tárolják, akkor rendszeresen kinyitni kell, hogy friss levegő érkezzen, különben stagnálja a cellát. Ha a halat zárt tartályban tárolják, akkor azt a szellőztető lyukakhoz kell biztosítani. A terméket jobban tárolják vákuumcsomagolásban.

A tárolás hőmérsékleti rendszere

A forró dohányzó halakat +2 és -2 fokos hőmérsékleten kell tárolni. A hideg dohányzó halat magasabb hőmérsékleten, 0 és +5 fok között tárolják.

Légi páratartalom

A levegőben lévő páratartalomnak a tárolóhelyen 90 % -nak kell felelnie. Alacsonyabb mutatókkal a halak kiszáradni kezdenek, ami befolyásolja az íz adatait. Magasabb mutatókkal lehetséges a penész.

Hol és hogyan kell tárolni a füstölt halakat?

A főtt termék mentéséhez több lehetőséget is használhat. Például:

A hűtőben

• A forró dohányzó halak eltartási ideje meglehetősen korlátozott. Minden megfelelő körülmények között a hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tartható. Ezen időtartam után minimális hasznos anyag marad a halakban. Ezen felül egyszerűen nem lesz megfelelő étkezésre. Ha ez nem lehetséges, akkor a halakat a lehető leggyorsabban meg kell enni.
• A hideg füstölt halak 8-10 napig tárolhatók, a tárolási körülményektől függően. Ennek oka az a tény, hogy a hideg dohányzó halak sokkal hosszabb ideig készülnek, tehát a feldolgozás mélyebb, ami nem teszi lehetővé a különféle baktériumok kialakulását. Ebben a tekintetben enni lehet az ilyen halakat, és hosszabb ideig élvezheti ízlését.

A fagyasztóban -2 és -5 fokos hőmérsékleten a füstölt halak 1,5 és 2 hónap között tárolódnak, a dohányzási módszertől függően. Mielőtt a halakat a fagyasztóba helyezné, jól mossa meg. Szélsőséges esetekben az a hely, ahol tárolják. A halak mellett nem szabad más termékek lehetnek, mivel ezek stabil halak illatával harcolhatnak. Jobb lesz, ha a halakat fóliába vagy pergamenbe csomagolja.

Sóoldatban

Az oldat előkészítéséhez vizet és sót kell szednie 2: 1 arányban. Az oldat elkészítése után el kell vinnie a szövet egy szegmensét, és meg kell nedvesítenie az oldatot, majd be kell tekernie a halakat. Egy papírréteg megsebesíthető a szövet tetejére. Ebben az esetben a halakat hosszú ideig tárolhatják a hűtőszekrény alsó polcán vagy egy tartályban.

A fagyasztóban

A fagyasztóban, megfelelő tárolással, a halakat legfeljebb 3 hónapig lehet tárolni, anélkül, hogy elveszítené az élelmiszer -értéket. A tárolás előtt műanyag zacskóba vagy vákuumcsomagolásba helyezik. Használat előtt a halakat bármilyen módon leolvasztják: a sütőben, a mikrohullámú sütőben vagy természetesen. A leolvasztás után ugyanolyan finom lesz, mint a fagyasztási folyamat előtt.

A tetőtérben

Ezenkívül a halakat alagsorokban vagy hátsó szobákban lehet tárolni, míg a speciális feltételek létrehozása nem szükséges. A tárolási folyamat előtt a halakat fóliába vagy zsákvászonba csomagolják. Ezután dobozokba fektetik és fűrészporral meghintik, de nem tűlevelűek. Ebben az esetben reális az eltarthatóság 6 hónapig meghosszabbítása.

Szabadban

Ehhez a halak számára hűvös helyet kell biztosítani. Opcióként áshat egy lyukat, tekerje be a halat valamilyen rongygal, és tegyen egy lyukat. Ez a tárolási módszer hasznos a felvonulási körülmények között. Ha egy lezárt csomagba helyezi, akkor egy bizonyos ideig leengedheti vízbe. Ha ez nem lehetséges, akkor jobb, ha azonnal halat eszik, és ne gondoljon arra, hogy hol tárolja. Ehhez egyszerre ilyen mennyiségű halat kell főznie, hogy az ne maradjon sokáig.

Mennyit tárolhat füstölt halat

Hideg füstölt hal

Az ezt a technológiával készített halat legfeljebb 10 napig hűtőszekrényben fekszenek. Ami a makrót és a stavridát illeti, ezeket a halfajokat legfeljebb 3 napon tárolják.

Forró dohányzó hal

Megengedett, hogy az ilyen halakat legfeljebb 3 napig tárolja a hűtőszekrényben.

A halak károsodásának jelei

A halak romlandó termék, ezért biztonságát folyamatosan ellenőrizni kell. Még akkor is, ha minden tárolási körülményt biztosítanak, a termék biztonságát nem lehet garantálni, mivel nagyban függ attól, hogy a halakat főzési technológiát mennyiben figyelték meg. Amikor a termék romlik, a külső jelekkel könnyű észrevenni, például:

• Ha megérinti a halakat, könnyű meghatározni, hogy a termék már elkezdett romlani: az érintéshez csúszós lesz.
• Az a tény, hogy a halak romlottak, a zöld vagy a szürke feltörekvő plakk határozható meg.
• A halak savanyú aromája van, amely észrevehetően különbözik a kellemes halaktól.

Ha kiderül, hogy valami nincs rendben a halakkal, akkor jobb, ha a terméket a minőségben ellenőrizni kell. Ehhez vegyen és telepítsen papírt vagy fóliát. A gerinc területén mély bemetszés történik éles késsel. Ezután meg kell határoznia, hogy az aroma milyen ebből a nyílásból származik. Ha a halak rothadni kezdtek, akkor ez a szaga nem zavarja meg másokkal.

Ha egy fehér alakú támadást egy vizuális ellenőrzés során találnak, akkor ez még nem jelenti azt, hogy a halak romlottak. Hasonló raid -val rendelkező helyeket növényi olajba mártott pamut tampon segítségével dolgoznak fel. De ez azt jelzi, hogy a halakat a közeljövőben meg kell enni.

Amikor a penész megjelenik a felszínen, ez még nem az a tény, hogy nem megfelelő. Ez csak azt jelzi, hogy intézkedéseket kell hozni annak érdekében, hogy az előző jellemzőket a termékhez visszatérjék. Ehhez a halat a sóoldatban mossák és eltolódnak. Ismét ízletes és illatos lesz, bár nem olyan egészséges.

A füstölt hal egy nagyon ízletes termék, amely gyorsan romlik, ha az első 3 napban nem fogyasztják. Akkor ez továbbra is megtartja a hasznos anyagok maximális mennyiségét.

Sajnos a füstölt halak ellenjavalltnak a gyomor -bél problémákban szenvedő emberek egyes kategóriáiban. Ezenkívül ellenőrizni kell a halak fogyasztásának adagjait, különben az emésztőrendszer problémái vannak feltéve. Nem szabad engedni az emberek kategóriáját is, amelyekben a tenger gyümölcseivel szembeni személyes intoleranciáját megjegyezzük.